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麥芽糖屬于一種碳水化合物，麥芽糖是米、大麥等糧食作物經(jīng)過發(fā)酵而制成的糖類食品，非常溶于水，有健脾胃、潤肺**的功效，是老少皆宜的食品。麥芽糖是什么，關(guān)于麥芽糖的常見問題，下面一起看看吧!
麥芽糖是什么，關(guān)于麥芽糖的常見問題
Q：麥芽糖是什么?麥芽糖是什么樣子的?
A：烘焙里用到的麥芽糖，指的是大米、大麥等原料發(fā)酵制成的糖類食品，呈粘稠的半透明膠體狀態(tài)。麥芽糖的顏色為淡黃或者棕**，合格的麥芽糖是看不見雜質(zhì)的。麥芽糖作為一個(gè)統(tǒng)稱，對應(yīng)的品類很多，比如超市里會看到商品名為“麥芽糖”的白色糖餅，比較硬，這種不是我們烘焙時(shí)候所需要的麥芽糖，購買的時(shí)候需要注意分別。
Q：麥芽糖在哪里可以買的到?
A：麥芽糖很多地方都有售。我平時(shí)購買麥芽糖*常去的是較大型的菜市場里賣調(diào)料的攤位，一般都有出售。批發(fā)市場的副食廳也會有，價(jià)格不貴，每瓶3-5元不等。超市里反而很少見到。如果當(dāng)?shù)貙?shí)在買不到，也可以網(wǎng)購。
Q：為什么要用麥芽糖?用別的糖代替可以嗎?
A：麥芽糖在甜點(diǎn)里用處很多，簡單的列幾點(diǎn)：
1、它可以改善糕點(diǎn)的內(nèi)部組織，做出的糕點(diǎn)更加柔潤、膨松可口;
2、制作薩其馬、牛軋?zhí)堑劝局铺菨{的時(shí)候，加入麥芽糖可以改善糖漿的品質(zhì)，防止糖漿反砂，使成品更清澈、質(zhì)地更佳。
3、再次，麥芽糖增加了糕點(diǎn)的風(fēng)味，降低了糖的甜度，使味道更柔和(麥芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，如制作薩其馬的時(shí)候，全用白砂糖熬出的等量糖漿，比用麥芽糖熬的糖漿甜很多)。
4、使用麥芽糖的糕點(diǎn)，更容易烤出漂亮的色澤。
Q：麥芽糖既然有這么多好處，我多用一些行不行?或者用它全部代替白砂糖?
A：不建議，因?yàn)槠渌穷愐灿胁豢商娲淖饔茫垍⒖肌罢f說烘焙里常用的糖”這篇博文。而且，麥芽糖吸濕性很強(qiáng)，如果不控制用量，做出的成品易受潮，難以保持口感。
Q：麥芽糖非常粘，用的時(shí)候不好挖，也不好稱重，怎么辦?
A：用勺挖麥芽糖之前，先將勺沾水再挖，就不會粘了。或者直接將手洗凈，手沾水濕潤以后再挖。每挖一次都將手或勺重新沾濕，保持手或勺的濕潤，就不用害怕被麥芽糖黏住了。
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