??
一、炒瘦肉
原材料
五花肉，青椒，大蒜
作法
1、選較麻辣的青尖椒切滾刀頭，生豬肉帶肥后腿肉分胖瘦各自切成片，蒜切成片。
2、鍋熱較多的油，下大蒜、辣椒片、白肉片炒香，并持續煸炒，直至辣椒表層呈略微虎皮鸚鵡狀。添加小肉，調鹽、醬油、生抽醬油、味精，火災快炒起鍋。
二、水煮肉片
原材料
里脊，油麥菜(可以用白菜包菜或是油麥菜等自身喜愛的蔬菜水果)，蔥，姜片，蒜頭，生抽，辣椒干，郫縣豆瓣醬，鹽，麻椒，雞蛋清，油，米酒，木薯淀粉，大骨湯或冷水，八角，丁香花，砂仁(拍裂)
作法
1、將里脊切割成片狀(凍過沒徹底化透的肉*好是切);將切完的小肉變大的器皿中放鹽2克、米酒5克、生抽5克、雞蛋清一個、木薯淀粉10克用手抓勻，腌漬10分鐘。
2、腌豬肉的時間能夠做下列工作中：將油菜子清洗備好(大棵的油菜子能夠切割成段);將蔥切蔥段，姜片切割成末、蒜頭也切割成末;將朝天椒裁成段，除掉辣椒籽(能吃辣椒的能夠存著)，郫縣豆瓣醬用刀剁細。
3、將鍋燒熱放進食用油(平常燒菜的量)放少量麻椒和辣椒干進行爆香(要用文火);放進少量蔥蒜末曝出香氣;放進油菜子開火災炒2分鐘加鹽炒勻;找一個大的器皿將炒好的油菜子放進刮平。
4、鍋里放平常燒菜的剩余油，放剁細的豆瓣醬文火炒成辣椒油;放蔥蒜炒成香氣;往鍋里放大骨湯或水，大火燒開;將腌好的小肉用手顫散下下鍋中，用筷子劃散，再沸騰小肉徹底掉色就可以;將煮好的小肉連同料汁所有倒在炒好的油菜子上;將剩余的蔥段和蒜泥灑在小肉的表層上。
5、將剩余的食用油所有倒進一個干凈沒有水的鍋中，放砂仁丁香花八角文火出香氣，隨后將香辛料撈起來無需;放進剩余的麻椒(提早撒少量水濕潤就可以，那樣香氣出的透，還不容易糊)文火漸漸地將麻椒熬;稍掉色出香氣，能夠也將麻椒撈起來無需，那樣吃的情況下就不容易吃著花椒粒;放進剩余的朝天椒段文火炸成香氣熄火;借著滾油立刻澆在蔥段蒜泥上就可以。
三、作扣肉
原材料
主要材料：豬肋條肉(五花肉)500克，
調味品：生抽25克，米酒10克，麻椒2克，純蜂蜜10克，小蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，雞精2克，白糖5克，豆油70克
作法
1.將豬五花肉刮削皮表面的油垢、毛絨，清洗，切割成大格子，放進鍋內煮至七完善撈起來;
2.將軟皮抹上純蜂蜜，軟皮朝下入入八成滾油中炸至呈橙紅色撈起來;
3.麻椒自來水侵泡，揀出麻椒，生姜水征用;
4.將炸好的五花肉改為9公分長、0.2公分厚的大面積，軟皮朝下碼入碗內，加生抽、米酒、生姜水、蔥段、生姜、骨頭湯250克、八角茴香、白砂糖，上屜蒸爛;
5.將蒸好的肉取下，揀去調味品渣無需，料汁潷入炒鍋內，將肉扣在盤里;
6.飯勺上火烤開，用淀粉和面粉15克(木薯淀粉8克放水)水淀粉勾芡，加雞精，淋入明油，澆在盤里作扣肉上既成。
