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涼皮調(diào)料水的作法：（以二斤水為例子）
準(zhǔn)備工作：
炒鍋一個、過濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、雞精40g、大料粉10g
流程：
1、炒鍋中放進(jìn)2斤水，燒燒開；燒開后放進(jìn)鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，隨后熄火！
2、熄火一分鐘后放進(jìn)提早稱好的40g雞精
3、隨后用過濾網(wǎng)把大料粉濾出就可以；
涼皮調(diào)料水比較簡單，*關(guān)鍵的東西關(guān)鍵在八角茴香上邊，料的秘方會了基本就出師了；
油辣子
準(zhǔn)備工作
1斤食用油，60g辣椒粉（超微粉為好）油辣子大料粉30--35g白芝麻15g
制做流程
A、試水溫：把一斤食用油倒進(jìn)鍋中開火烤熱，2--3分鐘后用白芝麻試油的溫度；持續(xù)往鍋中放小量白芝麻，并觀查白芝麻有沒有單獨迅速轉(zhuǎn)圈圈
假如白芝麻放進(jìn)油中沒有反映，那么就再次加溫水溫；直至單獨白芝麻迅速大轉(zhuǎn)圈圈才行；隨后熄火！
B、熄火后，稍等片刻幾十秒放進(jìn)白芝麻和油辣子大料粉，攪拌均勻，隨后制冷1分鐘用辣椒粉一點點試水溫，直至辣椒粉放進(jìn)油中色調(diào)無顯著轉(zhuǎn)變就可以把所有辣椒粉放進(jìn)油里；假如辣椒粉放進(jìn)鍋中色調(diào)立即皮膚變白表明水溫過高！
要想自身的涼面好味道好，就務(wù)必在油辣子上多狠下功夫，油辣子決策了涼面的口感!
醋水
：制作涼皮的醋你能用老陳醋來做，此外便是再用老陳醋的情況下一定得加適當(dāng)?shù)陌咨疤莵碚莆绽详惔椎乃嶂?，那樣會更好一些，記牢老陳醋是發(fā)醇的醋放多了會酸酸的，并且吃多了對胃會出現(xiàn)一定的影響，醋和水占比1:1。
蒜水：
蒜頭切割成碎屑用涼白開水稀釋液，把4-5粒蒜搗爛或切末，再加小半碗涼白開水，稍稍鹽。
醬油水：
煮小半碗水，添加醬油小半碗，加上如小半碗醋，添加小把麻椒，煮打開3分鐘就可以。
花生醬水：舀一勺花生醬，加4分之一碗水?dāng)嚢?，多攪一會兒，加稍稍鹽就可以；
再把絲瓜切割成微微。
黃豆芽煮開八完善就可以，基本入鍋30秒就可以了。
買的制成品面條切切丁塊。
