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澄粉能夠用哪種替代？
粘米粉是小麥淀粉，小麥淀粉特性和玉米粉特性較為相近，全是谷物木薯淀粉，一般能夠取代。粘米粉能夠用哪種替代
粘米粉可以用水淀粉替代。
粘米粉別稱澄粉、粘米粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的小麥面粉，成份為麥子。能用來制做各種各樣小點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是生產加工過的小麥面粉，自來水浸洗之后，把小麥面粉里的粉筋與別的物質提取，粉筋成面條，剩余的便是澄粉。
木薯淀粉、水淀粉、與粘米粉的差別
木薯淀粉，實際上是一個通稱，其包含“綠豆粉”、“粟米粉”、“手搟面”、“蕃薯粉”、“豌豆涼粉”、“豇豆粉”、“茨實粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首烏粉”和“菱角粉”這些。
而水淀粉，則是在粵菜館中常會出現的專有名詞，它并不特指是哪一種木薯淀粉，在中國香港和國內，一般說的水淀粉指的是玉米粉，多見水淀粉勾芡用。除此，水淀粉也可以使食材造成滑嫩的口味，也常見來作為變軟肉質地的腌制料之一。粵菜館中許多肉類食品的腌漬，水淀粉是必不可少的。
在這兒，也要提一下綠豆淀粉，即土豆（馬鈴薯）木薯淀粉，臺灣菜一般要用綠豆淀粉作水淀粉，可是，用綠豆淀粉水淀粉勾芡后的料汁在晾涼后會越來越偏稀，而苞米淀粉勾芡出去的料汁在晾涼后不容易有轉變。
綠豆淀粉不可以立即加溫水調均勻或放進軟食中，它會馬上凝固成坨而沒法煮散，加了綠豆淀粉水焯后的食材晾涼以后，料汁會越來越偏稀，稱之為“還水”，因而一般在西式面點上多運用玉米粉來使原材料做到濃稠的特點而不應用綠豆淀粉。
總的來說，玉米粉和玉米淀粉都能夠通稱為——水淀粉。
也要再補充一點的，便是粘米粉。粘米粉別稱作澄粉、汀粉，實際上便是小麥淀粉，是一種無筋的小麥面粉，成分為麥子，能用來制做各種各樣小點心，*普遍的粵菜館早茶中的蝦餃、粉果、腸粉等便是用澄粉做的。
