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一、蒸盤龍鱔
主要材料：大鱔一不平等條約一斤四兩、豬腩肉切粒二湯勺。
腌制料：古月粉少量，水淀粉半湯勺。
調料：小辣椒一只切幼粒，蒜茸3/4湯勺，話梅三粒（清洗削皮剁幼），糖一湯匙，磨豉二湯勺，古月粉少量，油四湯勺。
作法
1、大鱔削后，放落將滾之水里，滅掉，30秒后馬上撈出，浸于冷水中，刮掉潺，清洗抹干水。
2、把鱔切件約1/3寸長，但不必斷開，加腌制料搽勻，繞成餅形形盛碟上。
3、把調料攪拌，添加腩肉又攪拌，分放到鱔上煮熟，約蒸十五分鐘。如喜歡吃（月念）鱔的，把蒸的時間酌量延長。
4、把二湯勺油燒滾，淋在鱔上。
二、干扁盤龍鱔
“干扁盤龍鱔”選材獨特，質量細致。泥鰍務必挑選***生鱔魚，色調呈深褐色，朝天椒以鮮紅色為宜。作法要歷經泡、燙、炸、爆鍋等工藝流程。
泡：即用清小水泡養黃鱔，關鍵功效是消除泥鰍身體臟污，一般泡養3—5天，期內要持續魚缸換水，直到冷水不會改變混濁；
燙：即用70—80度沸水把鱔魚燙死，便于于煎炸，沸水不能太熱了，太熱了非常容易把鱔魚燙爛；
炸：即用熱煎炸，炸至外酥里嫩；爆鍋：即用朝天椒、花椒及其別的佐料爆鍋，炒至泥鰍蓬松劑、隨便剝開就可以。
三、豉汁蒸盤龍鱔
原材料：新鮮泥鰍750克，水豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，生姜沫5克，辣椒末10克，蔥段5克，茯苓末3克，水淀粉15克，食鹽3克，雞精1克，生抽10克，白胡椒粉1克，白砂糖5克，芝麻油5克，食用油20克。
做法：
1.先將泥鰍屠宰，割開清洗，用開水搓洗去黏液，自始至終在鱔身上每過約2公分切一刀，背骨斷但腹持續，清洗濾干水份。
2.將泥鰍添加生和熟蒜茸、生姜沫、辣椒末、茯苓末、豉汁、柱侯醬、食鹽、雞精、白砂糖、芝麻油、生抽、水淀粉翻拌。
3.把調好味的泥鰍放置入園盤中，將剩下料粉鋪放到泥鰍的身上，放進炒鍋上用火災蒸約8分鐘至剛熟，取下，在泥鰍上邊撒上白胡椒粉、蔥段。
4.炒菜鍋置火上，加食用油燒至滾熱，澆淋在泥鰍上邊就可以。
