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信陽毛尖為歷史名茶，屬綠茶類。創(chuàng)始于清末。產(chǎn)于豫南信陽地區(qū)諸縣，主產(chǎn)區(qū)位于信陽縣西南部山區(qū)的車云山、云霧山、雅云山、天云山、連云山、黑龍?zhí)丁執(zhí)丁⒑渭艺㈦p牌等山場(信陽縣現(xiàn)更名為信陽市平橋區(qū))。
【信陽毛尖生長環(huán)境】
信陽地區(qū)地處鄂豫皖交界，大別山脈自西向東延伸于該地區(qū)南沿，淮河貫穿于該地區(qū)北部;地勢西高東低，南高北低。茶區(qū)主要分布于大別山北麓，南灣水庫、石山口水庫、五岳水庫、鲇魚山水庫一線以南的山區(qū)。海拔均在600-800米間。山巒疊翠，云霧彌漫，清溪潺潺，土肥茶香，風(fēng)光無限。
信陽處于北**帶向暖溫帶過渡氣候區(qū)。以淮河為分界線，淮南是**帶北緣，也是中國茶區(qū)北界，屬濕潤區(qū)。淮北是暖溫帶南緣，屬于半濕潤區(qū)。
【信陽毛尖采摘標(biāo)準(zhǔn)】
特級毛尖采一芽一葉初展，正常芽葉占90%以上。一級毛尖采一芽二葉初展，正常芽葉占85%以上。二級、三級毛尖采一芽二到三葉為主，兼有二葉嫩對夾葉，正常芽葉占70%以上。四級、五級毛尖采一芽三葉及二到三葉對夾葉，正常芽葉，四級茶占40%，五級茶占30%左右。
【信陽毛尖品質(zhì)特征】
信陽毛尖屬于鍋炒殺青的特種烘青綠茶。茶葉形狀屬于長條型(特級、一級為針型)，干茶色澤翠綠或綠潤，湯色淺綠，香氣清香型，并不同程度表現(xiàn)出毫香、鮮嫩香、熟板栗香，滋味濃醇鮮爽，葉底芽葉完整，勻稱。
