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1、大骨頭湯如何熬出乳白色
原材料：骨骼，水，蔥，姜，酒，醋，鹽。
作法：
1、將骨骼清洗，入沸水中綽水5分鐘，煮成鮮血后，將骨骼取下，扔掉水。
2、將骨骼放進濕熱水里再度逐根清洗，尤其是骨骼縫中的血沫殘渣要洗干凈。
3、將骨骼放到石鍋中，添加沸水，再添加蔥、姜、酒和醋，用大火燒開。
4、去掉白沫子，轉(zhuǎn)文火燉3鐘頭就可以。
5、要喝的情況下放鹽稍燜就可以。
小提示：
1、筒骨燉骨頭湯實際效果*好是，次之是豬排骨。由于筒骨里邊帶有很多的蛋白和人體脂肪，較為營養(yǎng)成分，而人體脂肪多也有益于以后的乳化現(xiàn)象，讓湯變?yōu)槿榘咨?/p>
2、事前綽水能夠去除骨骼的鮮血和不必要的人體脂肪，可以讓湯色調(diào)嫩白，沒有腥味兒，還能夠讓湯的味兒更強。綽水的情況下還能夠天賦加點姜、麻椒這類的調(diào)味品，實際效果更強。
3、煲湯期內(nèi)切勿老是解開蓋子去看看，便于維持高溫，不必讓人體脂肪匯集，那樣湯便會是乳白色的。
4、湯一定要完全撇凈白沫子，那樣湯才會干凈結(jié)晶狀，要更強喝。
5、煲湯一定要熬夠充足的時間湯才會白，*少要2個鐘頭，且時間越長湯越白。
2、大骨頭湯好吃的竅門
1、石鍋燉骨頭湯味兒*好是。
2、水需一次性加滿，不必半途加涼水，假如非得放水也應(yīng)當加溫沸水。
3、不必過多的放進姜、蔥、米酒等調(diào)味品，防止影響湯的原生態(tài)。
4、煮湯時可添加小量醋，能使骨中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)溶解湯內(nèi)，提升營養(yǎng)成分。
5、煮湯時不必太早的加鹽，避免生豬肉內(nèi)的蛋白不容易融解，影響口味和湯的成色。
3、大骨頭湯儲存方式
1、如果是吃剩余的大骨頭湯就需要再度燒開放涼后才可以放進冷藏室。
2、假如只儲存一兩天，就立即把盛大骨頭湯的碗蓋上，放到冷藏室格儲存就可以。
3、如果是剛熬好的大骨頭湯要儲存的久一些，就放涼后放進冷藏室，待大骨頭湯凍凝結(jié)后，用湯勺把上邊的漂油撇掉，隨后把剩余的一部分，引入造冰格內(nèi)，使之凍結(jié)成塊，儲存在冷藏室就可以。
4、*好是少量多格散裝大骨頭湯，隨時使用隨用，防止反復(fù)解凍冷凍影響湯質(zhì)量，加速湯的變質(zhì)速率。
5、在不確定性能夠喝詳細鍋大骨頭湯的狀況下，*好是盛適當入碗，加適當?shù)柠}，不必將整鍋大骨頭湯都加鹽，由于大骨頭湯中的鹽份更非常容易讓大骨頭湯滋長病菌，進而加快大骨頭湯的霉變。
6、要是沒有電冰箱，能夠?qū)⒋蠊穷^湯放到陶器里，隨后泡在冷水里，放到室內(nèi)通風的地區(qū)。
小提示：解凍后的湯是有點兒水油分離的，味兒和營養(yǎng)成分上面不如現(xiàn)煮的，若有時間*好是還是現(xiàn)做在用的好。
