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很難買到的狀況下能夠替代，但二者是有差別的。
蘇打：
小蘇打是一種堿性物質，針對胃液過高的病人醫師常常開些蘇打來均衡胃液。之前老人常常用于醒面蒸饅頭，弊端是蘇打盡管具備起發的功效，但起反映時釋放出來的二氧化碳較少，起發功效有限，并且由于偏堿的關聯，常常讓饃饃有非常大的堿味。許多人到制作面包時，假如確實找不著發酵粉和發孝粉，能夠湊合應用蘇打來起發，但是就不必希望過高了。
發孝粉：
發孝粉主要成分=蘇打酸堿性原材料玉米粉
剛剛說過小蘇打是偏堿的，因為起發功效有限，以便做到更強的起發功效，向在其中添加了一些酸堿性原材料，用以酸堿，另外添加了玉米粉來隔開酸堿性和偏堿粉末狀，防止太早反映。根據那樣配制以后，新的混和物質稱之為發孝粉，因為酸堿變成了中性化，起發時化學變化更為明顯，能轉化成更很多的二氧化碳，因此對制作面包而言起發速率更快。
小蘇打粉可用發孝粉替代嗎
發孝粉盡管有小蘇打粉的成份，可是是歷經高精密檢驗后添加酸堿性粉(如塔塔粉)來均衡它的ph酸堿度。因此基本上，盡管小蘇打粉是帶堿物質，可是市面上的發孝粉確是中性化粉，因而，小蘇打粉和泡打粉是不可以隨意更換的。
