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專用工具/原材料
食用油(500克)
黃奶油(500克)
朝天椒400克
小麥面粉12800克
1*先說(shuō)說(shuō)揉面的關(guān)鍵點(diǎn)，表面揉面是用的鹽土水揉面，筋道水平是鹽土的占比不一樣而實(shí)際效果不一樣，用設(shè)備做面條與用手工做面，占比是不一樣的，50斤小麥面粉用500克鹽較為適合
2炸料一步炸配料，再炸聊以前，原材料不可以自來(lái)水侵泡，由于原材料侵泡之后味兒會(huì)伴隨著水份而外流一部分，尤其是下油鍋之后，原材料的味兒并不是用小水泡出去的，是漸漸地的在油里邊浸出去的，表面的鹵加工工藝有別于做鹵汁，如果是鹵菜，那麼原材料一定是自來(lái)水煮的，而炸板面鹵，加工工藝就在一個(gè)“炸”字上邊，那樣的小關(guān)鍵點(diǎn)一定不可以互用。對(duì)表面鹵菜的擁有很重要影響。
3二點(diǎn)，水溫，水溫與炸料的時(shí)間一樣關(guān)鍵，炸八角茴香和配料的時(shí)間在一至兩小時(shí)中間，水溫不可以高過(guò)180度，
4炸牛肉，牛羊肉的采用以盡可能采用豬瘦肉*好是，比如前腿肉，炸牛肉的時(shí)間需看一次炸是多少而定，假如一次炸三十斤肉，那麼炸制的時(shí)間不可以超出二十五分鐘。
5色調(diào)，表面的鹵的色調(diào)，克以制成橙**，還可以制成暗紅***調(diào)是能夠調(diào)的，純正的表面色調(diào)是橙**的，假如制成略微紅一點(diǎn)的色調(diào)能夠炸點(diǎn)（紫）草，那樣色調(diào)便會(huì)越來(lái)越深紅色。
常見問(wèn)題
牛羊肉炸制的時(shí)間不適合太久，那樣會(huì)維持綿軟嫩的口味
揉面時(shí)留意平均氣溫而調(diào)節(jié)自來(lái)水的占比。
牛肉板面美味不好吃面條鹵很重要，表面往往美味面占據(jù)口味的4成,湯占據(jù)口味的6成，牛肉板面來(lái)源于安徽省，面光潔筋道，湯濃味好，咸香麻辣襲人，料由20多種多樣香辛料、朝天椒、牛羊肉、黃奶油等經(jīng)用心熬料而成。以上的敘述是否很裂縫，實(shí)際上單純性的看基礎(chǔ)理論是不好的，在網(wǎng)絡(luò)上也看過(guò)他人的牛肉板面文章內(nèi)容都沒(méi)有什么使用價(jià)值，這一牛羊肉板面的做法務(wù)必親身操作過(guò)程學(xué)習(xí)培訓(xùn)才行，期待大伙兒能夠多多的試著。
