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一、牛肚的清理方式
1、將牛肚翻過去，用剪子除去上邊的肥油。隨后加入適量的食用堿，反復正反兩面搓揉。食用堿一定要擦抹勻稱!大概搓揉三分鐘，自來水沖凈。(食用堿可以用食用堿替代)
2、用生鹽加小麥面粉再度擦抹毛肚，反復搓揉，小麥面粉能夠具有帶去牛肚上邊臟物的功效，生鹽的顆粒物抑有此功效。約兩三
分鐘后，水沖清洗。
3、*終用白米醋或白醋再將毛肚搓揉約三分鐘，基本一塊干凈無臭味的牛肚就展現在眼前了。
二、迅速清理牛肚的方式
方式1、邊加溫邊用水果刀刮洗,冷水洗二遍，仍自來水反復清洗干凈,先加鹽一把(顆粒不錯)將牛肚子里外反復揉搓,毛肚變松，用設備清洗或用兩手反復搓揉。
方式2、先加熱小水泡,開水里需要放醋和鹽,1個小時后再洗，確保干凈無味兒，用小麥面粉食鹽往返洗2次，腸道內太臟的東西隨手拔出，第3~4次沖冷水就很干凈了，先用醋洗,再用小蘇達水清洗，以后用清小水泡一會就可以了。
三、牛肚介紹
牛肚也稱百葉窗肚，別名牛百葉，實際上便是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與別的的牲畜不一樣，較大的特性是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉窗胃，別名牛百葉）和皺胃。前3個胃里邊沒有胃腺，不代謝胃酸，通稱為前胃。第四個胃有胃腺，能代謝消化酶，與豬和人的胃相近，因此也叫真胃。
四、牛肚的營養成分及作用
毛肚含蛋白、人體脂肪、鈣、磷、鐵、尼克酸、維生素b2、尼克酸等，具備滋補腸胃，補血補氣，滋陰養血益腎、解渴、風眩之作用，適合于病后虛羸、氣血兩虛、營養不良、腸胃基礎薄弱的人。
《食療本草》載：主解渴，風眩，補五臟，以醋烹煮之。
《本草綱目》載：益氣，祛毒，善腸胃。
《本草蒙荃》載：健脾養胃，免飲消化不良傷。
