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食物清單：
500克小鯽魚；3克鹽；1段兒蔥；1克五香粉；500克食用油；50克小麥面粉；1勺米酒；口感咸香；加工工藝炸；用時一小時；難度系數一般；
干炸小鯽魚的做法流程：
1、小鯽魚去鱗去內臟**和內臟，清理干凈，隨后把輔材中除小麥面粉外的其他原材料放進腌漬三十分鐘
2、將小鯽魚放進小麥面粉中滾一下沾上一層，并抖掉不必要的小麥面粉
3、鍋中倒進油，開大火燒至5成熱時轉文火，放進小鯽魚漸漸地炸，炸一會后再開火災將草魚炸至表象金**就可以
4、撈起來瀝油擺盤
小技巧：
炸時要一直用文火炸至里邊爛熟，再開火災將表層炸酥。
應用的廚房用品：炒菜鍋
干炸小鯽魚
愛垂釣的親哥哥給的野生鯽魚，塊頭并不大，和手掌心類似尺寸。除開煲湯喝，還能夠干炸著吃，炸好的草魚骨骼全是酥的，佐粥下飯都非常好。
主要材料：
小鯽魚500克；
輔材
鹽適量；植物油適當；白胡椒粉1勺子；米酒2湯勺；玉米粉少量；五香粉少量；
干炸小鯽魚的做法流程
1.小鯽魚去頭，去鱗，去內臟**，清理干凈。
2.大點的魚表層切兩刀，魚兒就無需切啦，放進鹽，白胡椒粉，米酒腌20分鐘。
3.腌好的魚表層撒玉米粉，抹勻。
4.油燒后逐一入鍋，文火炸制20分鐘。
5.炸至魚骨頭軟嫩后撈起來，等油溫高后再炸一邊制外皮松脆就可以。
6.炸好的魚撒五香粉或辣椒面都可以。
小提示
炸魚的情況下一定要文火漸漸地炸，才可以把魚骨頭炸酥。炸制的時間請依據魚的尺寸靈便把握。
營養成分1.小鯉魚的蛋白不僅成分高，并且品質也佳，身體消化吸收消化率達到96%，并能提供身體必不可少的碳水化合物、礦物、維生素D和維他命D;每100g肉中含蛋白17.6g、人體脂肪4.1g、鈣50Mg、磷204mg及多種營養元素。2.小鯉魚的人體脂肪多見不飽和脂肪，能非常好的減少膽固醇，能夠預防動脈硬化、冠心病，因而，多吃魚能夠身體健康。
酥鯽魚的做法詳細說明：
原材料：草魚40條（不必很大的*好是50克上下）。
調味品：老冰糖30克生抽20克米酒20克老陳醋30克白砂糖20克食用油適當蔥段200克姜片6~8片鹽依據自身的口感辣椒干10個（可依據自身的口感調整）八角2顆良姜2片麻椒30粒上下。
詳盡作法：
1、將草魚去鱗和內臟**，魚皮子里貼在魚類上邊的黑色粘膜一定要除掉，魚籽能夠保存，洗干凈再放返回魚肚子里，將魚控去不必要的水份備用。
2、將蔥、姜、朝天椒、麻椒、八角、良姜分為二份。
3、取一涮鍋將在其中一份蔥、姜、朝天椒、麻椒、八角、良姜鋪在底鍋。
4、炒鍋在火上燒開，放食用油布滿底鍋，將草魚分次煎至雙面金**（假如喜愛像水果罐頭一樣，那麼*好是選用炸的方式）煎魚時一定要用熱鍋涼油，而且一定要直到一面煎透再翻面，要不然會起皮，不好看，還可以將魚雙面沾少量干淀粉再入鍋煎，那樣也不會沾鍋。
5、將煎好的魚象圖上那般頭靠外尾朝里轉圈圈擺放在姜蒜等調味品上，為一層。
6、再像上邊那般將二層擺放在上一層魚與魚中間的間隙處。
7、之后各層全是那樣疊起來，另一部分調味品放到內層（如圖所示）假如魚的量少調味品就放一層就可以了。
8、將老冰糖熬出炒糖色加充足量的開水放生抽、白砂糖、老陳醋、米酒煮沸。
9、倒進擺放魚的涮鍋中，湯一定要沒過魚，不足能夠加上些開水，一次加滿，半途就千萬別放水了。
10、中火烤開，文火燜2個鐘頭，鹽在1小時后加。
11、將鍋中的料汁火災收濃就可以。
12、吃時將魚一條條用筷子夾出去，澆上料汁就可以。
13、涼后吃味兒更優。
