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怎么做泥鰍魚火鍋？
它是在淺石鍋放進(jìn)滿滿的一鍋的泥鰍魚、剁碎的蔥，多方面烹煮的美食。具有用生抽和米酒混和而成的稱為“割掉”的辣甜汁烹煮的火鍋，又有添加醬烹煮的火鍋。具有放進(jìn)成條泥鰍魚煮的“MARU”的，又有去除頭和骨后煮的“SAKI”。能夠依據(jù)本人愛好添加朝天椒和山椒以提升甜味。
用材
：（4人份）
活泥鰍魚1000克，豬胖瘦肉150克，毛筍、平菇各50克，大白菜200克，發(fā)制粉絲、金針蘑、海帶絲各100克，鴨翅8只。山芋干’
調(diào)味品：食鹽15克，雞精5克，白砂糖10克，米醋50克，蔥段25克，生姜沫50克，動物油100克，米酒20克，白胡椒粉2克，冷水2500克（或湯2000克）。
泥鰍魚火鍋的作法
1。將活泥鰍魚回購后放到盆里，添加少量菜籽油，讓其吐出來臟污，而后用剪子剪去頭，破肚去內(nèi)臟**，清洗血污及的身上粘液，控干水。豬胖瘦肉清洗，入沸水鍋中氽一水，切一片。毛筍切成片。平菇去根蒂，清洗瀝水。大白菜清洗切條。金針蘑去根蒂，清洗。鴨翅拍破，清洗。海帶絲清洗切條。以上原材料各一分為二裝進(jìn)盤里，上菜圍擺放在火鍋四周。
2．鍋置火上，下動物油燒至五成熱，下蔥段、生姜沫炒出香味，下鹽并烹入米醋，爆鍋兩下，添加米酒，隨后放水（或湯）煮5分鐘，放白砂糖再煮5分鐘，打去白沫子，添加白胡椒粉煮沸。而后將料汁倒進(jìn)火鍋中，加雞精煮沸，先下鴨翅、小肉、泥鰍魚，沸騰后就可以隨意燙食。
味碟用色拉油、白砂糖、雞精、生抽拌和而成，每從一碟。吃的全過程時要放鹽和醋，以維持味濃。
注：泥鰍魚不必一次下鍋，邊吃邊下。豬肉片*好用帶皮的生豬肉切割成，香醇利口。熬料汁去白沫子，用勺背黏除，以防將油撥通。泥鰍魚破腹時，不必弄破苦膽，以防環(huán)境污染；如苦膽已破，能用醋抹入腹腔，過一會兒清洗就可以。麻辣銀魚火鍋此火鍋采用銀魚制做，在湯鹵上突顯了麻辣，味香醇而美味。
