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一、紅燒排骨
1、牛羊肉切片。鍋中水燒開。牛羊肉裝進去大火燒1分鐘。取下清洗。
2、牛羊肉下鍋，加沸水，未過牛羊肉2寸。加八角茴香，小茴香，蔥段，
生姜片，米酒。低火1鐘頭。
3、另取炒菜鍋，少量油進行爆香蒜頭顆粒物，加辣郫縣豆瓣醬，川麻椒，
米酒，生抽同炒2分鐘。
4、把炒好的調味料添加牛肉鍋中，加老冰糖再次煮1鐘頭。期間
翻幾回，嘗味，酌情考慮加上生抽/老冰糖。
5、到汁濃肉爛關閉火即成。
一定不可以摳門火頭。沒有那么軟爛就不好吃了。燒的全過程還可以
讓牛羊肉更為進味
二、蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉)，大蔥白120克，白芝麻50克(焙好)，蒜頭1瓣，姜片末3克，生抽50克，辣椒粉1克，大豆油40克，干香菇6朵，米飯250克，米酒25克，食鹽5克，雞精2克，白醋10克，香油25克。
1、牛腱子肉清洗，去肌肉筋膜，用冷水侵泡2小時后，撈起來，瀝干，切割成**角，再倒成片狀，把大蔥白清洗，切割成滾刀頭。
2、牛羊肉放進茶碗內，放進白芝麻，蒜頭末、姜片末、生抽25克，辣椒粉、米酒、雞精攪拌均勻，腌制，使牛羊肉滲入調味品。3、干香菇發制后，清洗，去蒂，切滌綸絲。
4、炒菜鍋內倒進大豆油，燒八成熱，放進嫩牛肉、菌類絲、大蔥白絲油爆熟，放進蒜頭末、白醋、食鹽、雞精炒勻，淋香油，起鍋。
5、服用時，同熱米飯一起同吃，就可以。
三、水煮肉
主要材料：牛羊肉250克輔材：萵筍、萵筍葉、韭菜苔調味品：姜、蔥、蒜、豆瓣電影辣椒醬、生抽、木薯淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒、植物油
生產制作過程疫苗
1.牛羊肉切一片后用少量生抽和芡粉漿一下;2.萵筍清洗切割成段,韭菜苔拍松修邊成段兒,萵筍葉清洗切割成段;3.蔥、姜、蒜切條，豆瓣電影辣椒醬用刀切碎;
4.坐鍋，放小量油，待油燒開后放進豆瓣電影辣椒醬，炒成辣椒油后放進蔥、姜、蒜煸炒兩下，放進小量水，沸騰放進少量鹽、雞精，隨后放進蔬菜，斷生后撈起來裝進碗內，將漿好的肉一片一片滑進鍋內，待肉掉色爛熟后連湯一起裝進碗內;
5.將鍋清洗燒開，將花椒粒、干紅辣椒倒進鍋內煸炒焙脆后，倒在砧板上磨碎，撒在煮好的小肉上;6.坐鍋，倒進小量油，燒開后淋在小肉上就可以。
