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舊式五仁月餅餡的作法與流程
1.備好原材料
2.糖槳給油
3.用刮板攪拌
4.篩入一半的小麥面粉
5.用**輕按混和勻稱
6.30分鐘后再將另一半面粉篩入翻拌
7.用保鮮袋包囊放一旁醒一小時上下。
8.將五仁中的果干所有燒熟
9.顆粒物大的花生仁核桃仁切割成碎
10.入器皿，放進玫瑰花醬
11.放進3湯勺糖桂花醬
12.澆入熱鍋冷油
13.全部原料混和翻拌
14.將熟面、糕粉（熟糯米粉）
15.放進拌和好
16.放進高度酒一湯匙，視濕區(qū)狀況添加50Ml上下的涼白開水。
17.手攥能結(jié)團
18.包餡分為每一個30克手攥結(jié)團
19.醒好的面糊分為每一個20克
20.取一個餅皮在手掌心上按成餅形
21.放上一個內(nèi)陷
22.依靠手掌往往上拉，直到收縮口
23.搓圓放到鋪了保鮮袋的臺表面
24.全部包好后再壓膜，月餅?zāi)＞邇?nèi)撒一點高粉去膠，要將不必要的粉倒出去
25.取一個包好的餅胚，在小麥面粉里邊沾一下，除掉不必要小麥面粉梳理成橢圓型
26.放進中秋月餅?zāi)嚎郏Χ纫獎蚍Q穩(wěn)定否則會出裙板哦
27.壓完的中秋月餅放墊了油紙的烘烤盤里
28.蛋清粉：一個雞蛋黃加1/4雞蛋清調(diào)勻稱，軟毛刷再碗邊濾兩下，濾掉不必要的雞蛋液
29.電烤箱175度加熱，摻燒前餅胚灑水，中高層烤5分鐘取下稍涼一會刷一點蛋清粉
30.要是一點點輕輕地劃過，千萬別刷多了，要難燃很不好看的。摻燒再次烤15-20分鐘見著色就好了。
31.*后一步取下晾涼，放到相對性密封性的器皿里存儲等候泵油。
