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怎樣腌制青辣椒美味?
選擇方式
青圓椒別名青柿椒、柿子椒、青椒等。它的維他命C成分是西紅柿成分的7~15倍，在蔬菜水果中占一位。它獨有的味兒有刺激性唾沫代謝的功效;含有的辣椒素能提高胃口，促進消化，避免便秘。因而，辣椒變成飯桌上的普遍菜式。但是辣椒該如何選擇呢?這兒教您三個小技巧。
1、頂部的柄呈鮮綠色的才算是完善的。完善的青圓椒外型新鮮、結實、光亮，肉厚;頂部的柄，也就是花萼一部分是新鮮翠綠色的。未熟的辣椒過軟，肉薄，柄呈淺綠色。
2、有延展性的才新鮮。新鮮的辣椒在推壓下盡管也會形變，但伸出手指頭后，能迅速彈回去。不新鮮的辣椒常是發皺或皮軟的，色調黯淡。除此之外，不應取肉質地有損害的辣椒，不然儲存時易腐爛。
3、四個棱的肉質地厚。棱是由辣椒底端突起生長發育而成的。而突起是由辣椒發育階段中由“心房”決策的，生長發育自然環境好，營養成分充裕時非常容易產生四個“心房”。換句話說，有四個棱的辣椒，要比有三個或2個棱的辣椒肉厚，營養豐富。
辣椒含有維他命C，烹調菜式時，要留意把握熟度，應采用猛火快炒法，加溫時間不必過長，以防維他命C損害過多。
做法
制做法一
所需原材料
青辣椒10Kg，鹽1.4Kg，水2.5Kg，八角茴香25克，麻椒30克，干姜片25克。[1]
腌漬方式
將青辣椒清洗，晾曬，扎眼，裝缸。
將麻椒、八角茴香、姜片裝進布袋子，資金投入食鹽水中燒開3到5分鐘撈起來，待食鹽水制冷后入式缸，每日攪拌一次，持續3到5次，約經30天之后即成。
一切正常品相
顏色綠，味咸辣。
制做法二
所需原材料
辣椒五斤，鹽500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，姜片0.2斤，白砂糖0.4斤，純糧酒0.4斤，雞精0.2斤。(它是五斤的原材料，如想腌十斤原材料翻倍。)[1]
腌漬方式
1、將辣椒5斤清洗晾干后割開，加上0.3斤鹽排出去水。
2、將食用油煮沸，后倒進生抽，添加麻椒，白砂糖，鹽，后煮沸涼透。
3、再添加純糧酒，雞精，姜片，蒜頭，芝麻油。
入壇密封性30天之后即成。
