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一、鱔魚魚的營養(yǎng)價
鱔魚肉嫩味鮮。營養(yǎng)成分甚高。每1豪克泥鰍肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，人體脂肪0.9-1.2克，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)38mg，磷150mg，鐵1.6mg;除此之外還帶有尼克酸(維生素b21)、維生素b2(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維他命C)等多種營養(yǎng)元素。鱔魚不但被作為特色美食用于招待顧客，近些年活運出入口，熱銷海外，更有冷凍泥鰍銷往南美洲等地。鱔魚一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后面一種更為肥嫩，民俗有“小暑鱔魚賽山參”的叫法。
鱔魚不但為席上美味，其肉、血、頭、皮均有一定的功效與作用。據(jù)《本草綱目》記述，鱔魚有補(bǔ)血補(bǔ)氣、補(bǔ)氣血、**、消**菌、除風(fēng)濕等作用。鱔魚肉茯苓功效甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虧虛之作用，民俗用于當(dāng)藥，可醫(yī)治虛勞咳嗽、寒濕身癢、腸風(fēng)*漏、耳聾等癥。鱔魚頭煅灰，空肚熱酒吞服，能冶療女性乳核硬痛。其骨當(dāng)藥，兼治臁瘡，功效頗明顯。其血跡入耳中，能冶療漫性化膿性中耳炎;滴進(jìn)鼻中能冶療鼻衄(鼻出血);非常是外敷時要治枕大神經(jīng)痛，顏面神經(jīng)麻痹。
二、服用黃鱔魚作用
1、提高記憶力
泥鰍中帶有豐富多彩的DHA和大豆卵磷脂，常常攝入大豆卵磷脂，記憶能力能夠提升20%。故服用泥鰍肉有健腦運動健身的作用。
2、糖尿病人理想化食品
它含有的特殊物質(zhì)“泥鰍素”，能降血脂和調(diào)整血糖值，對糖尿病有不錯的醫(yī)治功效，加上所含人體脂肪非常少，因而是糖尿病人的理想化食品。
3、保護(hù)眼睛
維生素D能夠提高眼睛視力，推動皮膜的基礎(chǔ)代謝。
4、補(bǔ)氣補(bǔ)血
中醫(yī)學(xué)覺得，鱔魚有補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用，常食之能讓人血氣充裕，面色白里透紅。而現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鱔魚不但脂肪率低，另外還帶有一種叫“泥鰍素”的物質(zhì)，這類物質(zhì)可以具有調(diào)整血糖值的功效。糖尿病人服用鱔魚，不但無須擔(dān)憂病況因而加劇，還能在一定水平上使血糖值減少。
5、其他作用
去除以上益處以外，常吃鱔魚也有其他許多益處。在我國長期性的中藥**工作經(jīng)驗說明，鱔魚能滋補(bǔ)養(yǎng)生腎臟，能使骨筋強(qiáng)壯，還能去除風(fēng)濕病，針對**、腰酸腿軟、身型削瘦、體虛多汗、消化不良等病癥都是有一定的醫(yī)治和緩沖作用。
三.服用鱔魚忌諱：
鱔魚不但營養(yǎng)豐富，并且有滋補(bǔ)養(yǎng)生強(qiáng)身健體的功能，備受大家鐘愛。很多人到烹飪生產(chǎn)加工時，以便味正脆爽，入鍋炒兩下便出鍋，這對身體健康存有安全隱患。泥鰍身體經(jīng)常出現(xiàn)纖毛蟲的囊幼內(nèi)寄生，油爆不可以殺掉，一般進(jìn)到身體十幾天后病發(fā)，有體溫升高、厭食，另外頸頜部、腹部及腋窩下的皮下組織出現(xiàn)硬塊等食物中毒癥狀。
此外，鱔魚捕捉后還可生存一段時間，但因離開地理環(huán)境，其活力慢慢變?nèi)酰?dāng)處在將死情況時，身體蛋白便剛開始溶散，身體外的病菌剛開始向肌肉*深處侵蝕繁育，一旦鱔魚身亡后，身體蛋白迅速溶解，病菌大張旗鼓擴(kuò)大，將蛋白中的組氨酸轉(zhuǎn)換為***，并造成一些別的有害物。人食入***的量做到100mg時就可以造成中毒了，十多分鐘后便會出現(xiàn)頭疼頭暈病癥，比較嚴(yán)重時出現(xiàn)惡心想吐、嘔吐、腹瀉、心跳很快等。因此，千萬別吃死鱔魚。
