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豆腐箱是傳統魯菜，山東博山的名菜，咸鮮口。做成長方形的又叫做開箱、金箱取寶、齊國豆腐箱、山東豆腐箱、博山豆腐箱等等名字。做成塔形的叫做水漫金山。傳說清朝乾隆南巡時，曾“臨幸”博山，瞻仰相國文定公孫廷銓之故居，相府招待用膳時，就有豆腐箱這道菜，乾隆吃后贊不絕口。
豆腐箱的來歷
關于豆腐箱的制作方法及來歷，據說是在清朝，博山大街南頭有位張登科，原在北京“振泰綢緞莊”當廚師，回博山后同邑人在山頭開了個“慶和居”飯館，就經營豆腐箱這味菜，一經顧客品嘗，都嘖嘖稱贊，從此在城鄉內外傳播開來。
豆腐箱的做法
主料：板豆腐3方塊、豬肉100克、香菇3朵、泥1茶匙、姜5片、蝦仁3兩、荸薺5粒、蔥段2湯匙。
輔料：鹽1/4茶匙、蛋白1/2個、太**1茶匙、醬油1湯匙、高湯1杯、麻油1/2茶匙、酒1茶匙、太**1/2湯匙。
制作方法：
1、豆腐每1方對切成2塊長方形，放入熱油中炸至外表金**即可撈出，在約0.5公分為(1/4厚度)處切一刀口(不切斷)使成活頁狀，挖出中間少許豆腐備用。
2、蝦仁切成小粒，用少許腌料拌腌10分鐘，香菇泡開，荸薺切丁備用。
3、用2湯匙油炒香蝦仁豬肉及姜泥，放下荸薺及香菇炒勻，放少許及胡椒粉調味，用少許太**勾一點芡盛出。
4、在豆腐中填入蝦餡料，豆腐邊緣抹少許太**后蓋起來。
5、鍋中另用油爆香蔥段及姜片，放下醬油、酒及高湯，同時放下豆腐，小火煮5至8分鐘，勾芡后淋下，油便可裝盤。
