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我們常見的肉制品分為低溫肉制品和高溫肉制品，低溫肉制品主要有肉灌類制品、西式火腿類制品、醬鹵肉制品類、烤肉類制品;高溫肉制品就是帶包裝且常溫保存的多數均為高溫殺菌產品，*為突出的就是各個廠家生產的各種各樣的火腿腸制品了。
高溫肉制品優缺點
優點：由于高溫蒸煮使袋內肉制品消毒徹底，所以在常溫下有較長的保質期，一般為3-6個月或更長。
缺點：一般有點罐頭味，另外，由于高溫制作，產品中的一部分營養成分也會被降低。相較于低溫肉制品而言，高溫肉制品雖然可以保存較長時間，但因為在加工過程中被高溫處理，所以這些肉制品的品質容易下降，如營養損失、風味劣變(蒸煮味)等。
低溫肉制品優缺點
優點：1.*大限度地保留了原料肉的風味物質和營養成份，防止了傳統肉制品加工下可避免的成份流失;
2.肉質鮮嫩，口感良好，無肉類煮制后固有的“渣”感;
3.肉類蛋白變性適度，易于為人體消化和吸收，營養利用率高;
4.食用便捷，家庭可貯存備用;
5.需冷藏存放和冷鏈銷售，即產品要在0-6℃下冷藏。
缺點：低溫肉制品的加工特點決定了它在生產銷售中也存在一些缺陷：由于殺菌溫度低， 雖然可以殺滅所有致病菌， 但是不能殺滅形成孢子的細菌， 因此低溫肉制品對原料肉的質量要求很高。只有品質好、無污染的原料肉才能生產出合格的低溫肉制品，并且應加強防止在生產加工過程中各環節的污染;由于低溫殺菌不完全，所以還要求銷售過程中采用冷藏保藏方式， 因此這也相應地增大了成本。
高溫及低溫肉制品現狀
目前而言，國內的高溫產品生產廠家仍比較少，真正能夠做到全國市場的也僅有雙匯、金鑼等少數幾家集團企業。低溫產品生產廠家相對比較多，如雨潤、龍大等多家企業。但生產廠家如想在激烈的市場競爭中占得一席之地，除了要不斷生產出符合廣大消費者口味的產品之外，*主要的就是要保證食品安全這一重要環節。只有做好食品安全這一環節，商品才會有被選擇的可能性。
以上就是中國食品招商網小編為您介紹的低溫肉制品與高溫肉制品的區別相關介紹，希望對您有所幫助。
