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有時候因為一些原因，一次性會買較多的海鮮，一次吃不完，這個時候，就需要一些合理的保存方法，和一些注意事項，這樣才能夠獲得*好的海鮮品嘗體驗，下面我們看一下活海鮮怎么保存和運輸，死海鮮有哪些需要注意的。
活海鮮保存方法：專家說吃海鮮一般要求新鮮的比較好，死了的海鮮營養價值遠大打折扣，有的甚至會產生**，不宜再食用。活海鮮的保存運輸尤其重要，方法要因地制宜，以干法和濕法為主：
一.干運又稱無水運輸法，它是將水冷卻到使魚蝦暫停生命活動的溫度，然后脫水運輸，到達目的地后，再將魚蝦放入水中，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態下，其生命可維持24小時以上。這種運輸法不僅使魚蝦的鮮活度大大提高，而且可以節省運費，是一種較理想的運輸方法。如日本對蝦、梭子蟹、龍蝦等可用木悄紙箱或泡沫箱運輸，
二.用干冰保存活海鮮
干冰運輸冷藏活海鮮，比水冰要有更多優勢，因為干冰升華后，沒有水，運輸保存比較方便。但活的海鮮用干冰來保存運輸，方法要得當，因為干冰溫度極低，不能將干冰和活海鮮直接接觸，否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時，用泡沫保溫箱，把海鮮隔層疊放的方式保存，比如干冰保存螃蟹，首先，你把泡沫箱里鋪上一層干冰，然后，再在干冰上面鋪上一層干草，或類似透氣的棉被，海棉什么的都可以，然后再將螃蟹放上，用層疊成方式擺放干冰和螃蟹。
三.濕運保存
(1)冷凍運輸存儲采用專用冷凍運輸箱裝運活魚。一般運輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不銹鋼制成骨架，注入大約100L海水和90L水，再將體積相當于800L的魚和90L的冰放入箱中。在封閉箱口前，再加入30L冰即可。
(2)淋水運輸保存適用于貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等，運輸途中要定時觀察并噴淋海水。塑料袋包裝運輸先把活魚蝦消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚蝦按不同規格和數量裝入，然后擠掉袋中的空氣，并灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，*好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛采用，安全系數大。
死海鮮的保存方法：有的海鮮死了，不能吃，但不能說所有的海鮮死了，都不能吃;尤其是河蟹還是要吃活的，死蟹的體內的組氧酸會分解產生一種有毒的物質組胺，隨著**時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，**越來越大。
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