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我們吃海鮮，如果買的是干海鮮，不能夠直接烹飪，需要做一些處理，才能夠使肉質鮮嫩，這樣就不會出現咬不動的情況了，干海鮮如何泡發，烹飪前需要怎么處理呢?下面我們來總結下：
干制品漲發一般可分為水發、堿發、油發、鹽發、火發等。
一、水發 水發是干制品*常用的一種漲發加工方法，多數干制品均可采用此法加工。一般即使采用其他方法漲發的干品，也要經過水發過程，水發是基本方法。水發分為冷發和熱發兩種。
1.冷發 冷發包括“浸”和“漂”。浸是把干料浸在冷水中，使其吸收水分漲發回軟，此法一般用于體積小而質軟的干料。漂是一種配合其他漲發方法的發料過程，即將發好的料用清水漂洗，清除原料本身或在漲發時物料中污染的雜質和氣味。
2.熱發 熱發是采用煮、燜、蒸、泡的加熱方法，使干制品迅速吸收水分漲發回軟的水發方法。
<1>煮：用于體大堅硬，不**透的干料。
<2>燜：是煮沸后的一個操作過程。將物料煮沸后蓋好燜，以達到漲發目的。
<3>蒸：將原料放在蒸籠屜中進行蒸發。此法一般用于輕易散碎的原料，可以使原料不散亂，保持原形且湯汁清亮。
<4>泡：泡就是將原料置于沸水中或溫水中泡發。一般適用于體小質嫩、較硬或略帶難聞氣味的干料，泡發水溫根據季節不同靈活把握，冷天需沸水，熱天可用溫水泡之。
二、堿發 堿發是用堿水泡發干料的方法。一般使用食用純堿。堿發可短時間內使干料松軟漲大，并保持原料的脆性。但堿對原料有腐蝕性，破壞原料的營養萬分。所以一般能用其他方法漲發的干料盡量不用堿發加工。
堿發時必須把握好堿水濃度和泡發時間。體大堅硬的原料，堿水濃度高;體小質嫩的原料，堿水濃度低，浸泡時間亦短。堿發時一般先將干料用冷水浸泡，待初步軟化后，放入堿水中泡發，發好后用清水漂洗除去堿質和異味。
三、油發 油發適于彈性強、含膠質多的干品，如魚肚等。
1.油炸將干料加入食油中(浸沒為度)加熱至160-180℃，使物料膨脹，松脆即可，但不能焦枯。
2.水浸把油炸后的原料，放入沸水或冷水中浸泡回軟。
3.漂清把油炸經水浸軟的原料，用水漂清除去原料的油分，以免烹調時影響風味。
四、鹽發 鹽發的作用原理與油發基本相同，一般可用油發的原料也可用鹽發。鹽發的方法是將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分，使鹽散開后原料下鍋慢慢翻炒，邊炒邊燜，直至發透。然后將發透的原料用沸水泡軟，放進清水中漂洗，除去鹽分和異味。
五、火發 火發包括烤、燒、刮、浸、滾、煨等操作過程。火發加工時先將物料外皮用火烤焦，然后刮去烤焦層，用水漂泡、煮滾、煨等繼續漲發。
干菜、海帶的泡發：
用淘米水泡發海帶、干菜，易脹**，煮時易爛，味道鮮美。干黃花菜用水浸發后，再焯水可去除異味。
干海蜇的泡發：
先用冷水將其浸泡半小時，洗凈后切成絲，用沸水燙一下，待海蜇收縮時立即取出，然后用冷水浸泡，可達脆嫩的效果。
魷魚干的泡發：
泡發魷魚干的方法有兩種。一是油發，每500克干魷魚配香油10克、堿少許，同時放入水中，泡至脹軟。二是堿發，按1：2的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌均勻，干魷魚用冷水浸泡3小時，取出后放入清水反復漂洗，除掉堿味即可。
海參的泡發：
泡發海參有兩種方法。一是冷泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發，取出后剖去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食。此法在熱天需要多換幾次水，并要經常注意是否已變軟。二是熱泡法，海參可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4～5小時，撈出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗凈，再換清水下鍋燒開，燜泡幾小時后取出，去腸雜、腹膜，第三天繼續煮泡兩次，老嫩分開后，嫩的可煮食，老的可再多煮兩次。
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