活螃蟹怎么洗干凈
每年8~11月是吃大閘蟹的好時節,俗話說九雌十雄,所以農歷9月吃雌蟹好,10月吃雄蟹,雌者成金**,雄者如白玉狀,滋味鮮美。而11月是真嘗大閘蟹的季節,刮西北風,吃大閘蟹,還有一個原因就是螃蟹受寒以后,肉質收緊,口感細膩更加富于彈性。當然還要根據當年的氣候情況,入秋早些晚些都有影響,近年來全球變暖,江南一帶的寒潮推遲到元旦前后了。此時,大閘蟹進入晚期,產量減少,非但品質低,而且價錢貴。
那么活螃蟹怎么清洗干凈呢?下面來看看。
1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹,不要擔心螃蟹會到處亂跑,它會鉆進水里。有個別螃蟹會跑出來,把它抓住或趕進水里就行了,一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
5、這里是*關鍵的一步,膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。
7、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內,(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完后加滿清水浸泡約十分鐘再沖洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的臟水。
活螃蟹怎么清洗內臟
清洗胃內臟物小妙招:
(1)鹽水浸泡
買回來的活螃蟹應該先用清水將體表的污物沖洗干凈,再放入淡鹽水中浸泡一段時間,這樣可讓螃蟹吐出胃中的臟東西,在浸泡的期間要注意多換水,直到螃蟹吐出的水干凈為止。然后用手捏住其背部,懸空接近盤邊,讓雙鉗恰好能夾住盤弦。
(2)白酒浸泡
讓螃蟹在酒中浸泡5—10分鐘,充分沐浴一番。通過酒的刺激,將體內的贓物排出,同時也可以通過白酒將螃蟹醉暈。酒既可以去螃蟹的腥味,也可以讓螃蟹失去掙扎,便于后續操作。當然如果家里沒有白酒的話,可以用45度的溫水將其燙暈。水溫高了,螃蟹的腳和鉗會脫落,想必有煮過螃蟹的人會意識這一點,而且這樣不會把螃蟹直接燙死,影響螃蟹的營養和口感,把螃蟹放入溫水水中,大概3-5分鐘左右,螃蟹不動了就可以了。
清洗螃蟹內臟的方法:
(1)除胃:位于蟹殼的前半部,內有無泥,是細菌生長繁衍的地方。蟹胃俗稱“蟹和尚”,即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包,內有污沙。
(2)除腸:位于蟹臍中間,呈一條黑線。
(3)除蟹心:位于蟹黃中間。蟹心極寒,呈六角形,又叫“六角肉”,它在蟹的中央,一塊黑色膜衣下,食用時可拿一只蟹腳尖挑出。
(4)除腮:長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西,又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側,帶有較多的致病菌和污物。
tips:上述部位既臟又無食用價值,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒。
螃蟹怎么做好吃
螃蟹清蒸是好吃的,就直接放在鍋里蒸就可以了。
1.選取新鮮螃蟹,將其放入45攝氏度左右的溫水中,嗆暈螃蟹。
2.將螃蟹用牙刷清洗干凈,注意刷螃蟹的正反面、蟹嘴、腹蓋、關節等地。
3.將洗干凈的螃蟹稍微浸泡一下,在蒸鍋上放在盤子,鋪上蔥姜蒜,加一點點料酒。
4.將洗干凈的螃蟹蟹爪向上,鋪在蒸鍋的盤子上。
5.在螃蟹的身上稍微撒上一些鹽粒,少量的一層即可。
6.將盤子放上蒸鍋,蓋上蓋子,中火燒開鍋。
7.燒開之后轉小火蒸10分鐘左右,關火,悶5到10分鐘即可食用。
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