鮮筍怎么處理才不澀味

鮮筍怎么處理才不澀味

對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般**左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，*好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般**左右即可食用。

也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，*后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡**即可食用。

鮮筍怎么處理才不苦

1、將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘。之后關(guān)火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3、將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。

如果家附近有水質(zhì)無污染的流水溪，為了省去換水的麻煩，也為了加快去味速度，可以把經(jīng)過煮或是腌制處理的竹筍裝籃子里，然后放到小溪水流湍急處浸泡，一般浸泡半天到**時間即可。

竹筍為什么是苦的

竹筍有甜竹筍和苦竹筍之分，苦筍味則更苦。一般我們會買的，或大超市里賣的都是甜筍。

毛竹有冬季的冬筍和春季的春筍，這大都是甜的。而到夏季上市的鮮筍多有甜和苦之分。通常情況下，甜筍形狀短小粗壯，呈土色或粉色，絨毛細膩，尖較短，氣味香甜。苦筍呈綠色或墨綠色，筆直細長，手感堅硬。

苦筍苦味入心，可泄降心火，適合夏季吃。

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