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空心菜怎么做不發(fā)黑
用具：醋、雞湯。
做法：
1、取1碗雞湯，加入十分之一量的醋混合，即成“雞湯醋”。
2、空心菜洗凈，切成段。
3、炒鍋放入2大匙沙拉油燒熱，加入少許的蒜片爆香后，放入空心菜的莖拌炒一下（因為莖比較難熟）。
4、加入空心葉翻炒，*后倒入3大匙剛調(diào)好的雞湯醋拌勻，即可盛盤享用。
炒空心菜的技巧
熱炒青菜火要大一點，不要節(jié)省煤氣，從頭到尾只要花30秒鐘就完成了。尤其菠菜等富含鐵質(zhì)的蔬菜，炒出來青青翠翠的，連莖吃起來都很爽脆可口哦！
醋有抗氧化作用，加到含鐵質(zhì)的空心菜里，不會變黑就是這個原因。而且酸酸的味道，會隨著高溫而揮發(fā)掉，不用擔心炒出來的菜會酸酸的。
炒空心菜不要用鐵鍋，用不沾鍋來炒，因為鐵的材質(zhì)，也會讓空心菜容易變黑哦！
食用空心菜注意事項
1、空心菜不能與牛奶一起食用，會影響到人體對鈣質(zhì)的吸收。
2、空心菜屬寒涼性蔬菜，體質(zhì)弱的以及脾胃虛寒的人群是不宜食用的。空心菜怎么保鮮
3、空心菜不能生吃。是吃全熟的空心菜，為了避免營養(yǎng)流失，在烹飪空心菜之前可以用熱開水先過一遍。這樣還能避免被破壞掉的**與體內(nèi)的鈣質(zhì)結合，影響到人體對鈣
還需要注意空心菜的選購。在挑選空心菜的時候，一定是顏色正，看起來很新鮮，葉子沒有枯黃，莖條都十分均勻的。如果是看起來萎焉、沒有水分、十分軟爛的，就不要購買了。
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