??
調味料，也稱佐料，是指少量加入其他食物中，起到改善味道的食品成分。調味料是不可或缺的食材之一，也是菜肴中的點睛之筆。為了方便一些剛學做菜的朋友，今天我家廚房小編就為你把常見的調味料的性狀和用途做一個羅列，供你選用時作為參考。
液狀調味料
料酒：調味作用主要為去腥、增香。
醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油：蠔油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。
麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。
辣豆豉：以豆豉調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等。
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。
魚露：魚露除咸味外，還帶有魚類的鮮味。故潮州菜烹制菜肴，廚師多喜歡用魚露，而不用食鹽。
需要提醒的是，魚露于清代中葉始創于澄海縣。制作的主要原料大多為公魚和食鹽。先將公魚拌入食鹽腌制，經一年以上時間至公魚腐化，再加進鹽水進行水浴保溫約 15天便成鮭，再經過一個星期浸漬，濾去渣質便成色呈褚紅色的味道鮮美香醇的魚露。食用魚露與胃癌**率之間存在顯著正相關。
固態調味料
鹽(低鈉鹽)：烹調時*重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與用量。
糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮*適合。
發粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區。用于沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。
辣香調味料
1、大料：別名八角、大茴香;性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔;陰虛火旺者慎服。
2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅蟲;多食動火、耗氣、損目;用法作調味食、煎湯、研末等;孕婦、陰虛火旺者忌食。
3、丁香：辛溫、香氣濃烈、溫腎助陽、溫中止吐;可矯味增香，常用于制作鹵菜，亦用于制糕點和飲料，亦為五香粉和咖喱粉原料之一。
4、沙姜：別名山萘;味辛苦溫、溫中散寒、理氣止痛;用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等;陰虛血虧及胃有郁火者*服;做調味劑應少用。
5、茴香：指小茴香;性辛溫、理氣和胃、**利氣、祛寒止痛;是燒魚的常用調味劑。
6、木香：有廣木香、云木香兩種;行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯;用于脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少嘔吐;辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用;做調味劑時應少用。
7、甘松：理氣止痛、開郁醒脾，似香草藥理;用于脘腹脹滿、食欲不振、氣郁胸悶、嘔吐，外治牙痛、腳腫;做調味劑時常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：補脾益氣、清熱瀉火、潤肺祛痰、**、止痛;可緩解藥性，調和諸藥之必備;作調味劑時常為米粉香料、火鍋香料、鹵菜香料;不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
9、干姜：發汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎;是家庭傷風感冒的必備之品;陰虛內熱、血燥妄行者*服。
10、白芷：祛風散寒、通竅止痛、消腫排膿、除濕止帶、發汗解表、**抗菌、生肌止癢;是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：別名白豆蔻;性辛溫、氣味濃烈、化濕消痞、行氣溫中、開胃消食;是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、肉蔻：別名肉豆蔻;清熱**、芳香化濕、醒脾開胃、發表解暑、祛淤消腫;作調味料可去異味、增辛香，供制醬肉之用。
13、草蔻：別名草豆蔻;味道辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔;主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。
14、肉桂：補火助陽、引火歸源、散寒止痛、**通經;桂皮性熱，適合天涼食用，夏季忌食孕婦慎食;陰虛火旺、血熱出血、月經過多、咽喉腫痛者忌食。
15、桂皮：味辛甘、性熱、香氣濃郁;補元陽、暖脾胃、除積冷、**化瘀、通脈止痛、溫經止瀉等功效;不適宜便秘、*瘡患者、孕婦食用;用量不宜太多，且不宜長期食用，受潮發霉則不可食用。
16、當歸：性辛溫、補血**、調經止痛、潤腸通便;常與母雞同煮，亦可做火鍋底料，可起到滋補的作用。
17、砂仁：溫中化濕、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎;用于濕濁中阻、脾胃虛寒、嘔吐泄瀉等;陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿者*用;作調味劑時常為鹵水、鹵菜、鹵肉香料。
18、黨參：補中益氣、健脾清肺;用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等癥;可做火鍋底料，起滋補作用。
19、香葉：氣辛香、味濃重、性溫散，治風濕、疝氣等;多用于醬類菜肴或湯類的調味，煲仔菜亦多使用;一片葉可煮一鍋不可過量，否則會蓋住食物的原味。
20、胡椒：因炮制工藝不同分為白胡椒與黑胡椒兩種;溫中散寒、**止痛、健胃止嘔、祛痰**;多用于胃寒嘔吐、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥;黑胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，要掌握調味濃度;多食耗氣損目，且發炎、上火者*食。
21、百里香：可改善消化系統及**疾病、促進血液循環、幫助傷口愈合、增強免疫力、減輕神經性疼痛、**濕疹;特別適合與魚貝類以及肉類食材搭配，如烤羊排、烤魚、烤雞等;香味濃郁，用量不宜過大。
22、良姜：氣味辛辣、溫脾胃、祛風寒、行氣止痛;可供作鹵水調味料，良姜粉為“五香粉”原料之一。
23、香茅：祛風除濕、消腫止痛;用于風濕疼痛、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經不調、產后水腫、跌打腫痛等;氣味相當濃郁且持久，做調味劑時不宜多用。
24、陳皮：即干桔子皮;味道辛、苦、香;驅寒除濕、理氣散逆、**化痰;主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜，也用于調制復合醬料。
25、枸杞：補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺**。
26、孜然：別名安息茴香，氣味甘甜、辛溫無毒;溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、防腐殺菌;作調味劑用量不宜過多，夏季也應少食;便秘或患有*瘡者應少食或不食。
