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一、怎樣根據不同原料調味?
一道菜做得好壞，關鍵要喜歡吃，這就有個調味技巧問題，調味應視原料新鮮程度而定。
1、新鮮的、自身有鮮味的原料，調味不宜過重，以免喧賓奪主。
2、原料已不新鮮，調味時可稍重，以解除邪味。
3、腥膻味重的原料，應適量多加些調味品，以減邪增新。
4、本身無特殊味道的原料，除加入鮮湯外，還應施以相應調味品。
二、加碘鹽怎樣使用?
加碘鹽是用碘**按一定比例與普通食鹽混勻**缺碘和甲狀腺腫高區使用的。由于碘是一種比較活潑、易于揮發的元素，含碘食鹽在貯存期間可損失20%~25%，加上烹調方法不當又會損失15%——50%。
因此，使用加碘食鹽，貯存容器要加蓋蓋嚴，并快取快蓋同時在炒菜時不要先加鹽，應在菜即將出鍋時加鹽，防止高溫揮發減少含碘量，降低效果。
三、涼拌菜怎樣使用味精?
許多人在做涼拌菜時，把味精直接放入調味，這種使用法是不正確的。實際味精在低溫下是不顯味的，食用后還易引起消化不良癥。正確的用法是：用70~80度的熱水將味精化開，然后倒入菜中拌勻即可。
四、加酒時間怎樣掌握?
烹調中用酒，可起到**解腥作用，要想更好地發揮這個作用，還要掌握下酒的*佳時間，一般來說，鍋內溫度達到所需要的*高時投入料酒，可以使其充分發揮作用，以紅燒魚為例，如在魚煎制完成后即噴酒，隨著爆聲就可冒出一股醇香，從而達到*好效果。
五、烹調怎樣用醋?
廚師有句行話叫“無醋不成味”，可見醋在烹調中的作用。怎樣正確使用醋呢?
1、用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭較重的原料還可提前用醋浸漬。
2、用于矯正口味，減少和**菜肴原料的咸味和辣味，可壓咸提鮮，除辣增香，增進食欲，幫助消化。
3、用于烹制蔬菜瓜果和細嫩的蔬菜，烹制這些原料時加點醋，能保護維生素C受或不受破壞，軟化蔬菜中的纖維素，還可使蔬菜脆嫩爽口，保持原來脆綠特征。
4、用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。
5、用于腌拌涼菜，除調味外，還可殺菌滅毒。
六、醋放多了怎么補救?
有時不慎將醋放多了，可用下法補救：在菜肴中加入適量小蘇打。原因是食醋中的乙醇與小蘇打的堿性溶液中和后，可使多余的酸味除掉。
