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“柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。
有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實不然，在西式料理中，醬料可說是佳肴的靈魂，*為講究。無論是沙律、肉類或海鮮，都會配以風味獨特的醬汁，如芥末鮮奶油醬、法式西紅柿芥末醬等，各擅勝場。例如法式香煎鱸魚，便可佐以清香的姜汁，加上少量橄欖油、檸檬汁、白酒及醋，微辣的醬汁與香甜的鱸魚配合得天衣無縫，很有南法的風味。櫻桃醬配上豐腴香濃的法國煎鵝肝，甜中帶酸的櫻桃味正好中和了鵝肝的臊味，兩者相得益彰。
中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點睛，若是醬料搭配的不好，則會有畫蛇添足之缺憾。
現在，來看看幾種醬料的做法吧。
鮮椒豆瓣醬
我媽每年都要做一泡菜壇子的豆瓣醬，將新鮮的二荊條辣椒剁碎，加油、鹽等一起腌制，做好的豆瓣醬色澤火紅，回味無窮，深得周圍人的贊許，被冠以“老媽牌”豆瓣的名號。
原料：
新鮮上等二荊條辣椒10斤、川鹽2斤、**粉1/2茶匙(3毫升)、八角粉1/2茶匙(3毫升)、桂皮粉1/2茶匙(3毫升)、茴香粉1/2茶匙(3毫升)、花椒1/2斤(或者等量的花椒油)、新鮮菜籽油。
做法：
1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈，晾干水汽。
2、將辣椒的蒂去掉，剁碎(或攪碎)，加花椒、**粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻。
3、準備一個干凈的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反復將所有豆瓣放入泡菜壇子中，確保*后油將豆瓣封存住，*后放入鹽，然后攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。
4、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可，注意經常補充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
5、做好以后的豆瓣醬可以保存很長時間，每次取食時要用干凈的勺子。
6、用保鮮膜封住壇口是為了更密封，同時避免壇口水進入泡菜壇子中。
絕世好醬
這款醬，這樣的做法，確實好吃，有興趣的也來試試吧。
原料：
3兩(150克)五花肉末、5朵干香菇浸泡發后切成末、一個小冬筍焯水切成末。
做法：
1、將材料都切成末狀備用，15克淀粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用。
2、在鍋中炒香蔥姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，將肉末炒散后，加入10毫升料酒略炒。
3、加入香菇末和冬筍末同炒，將所有食材炒勻后加入30克甜面醬(或者用帶辣味的豆瓣醬也可以)甜面醬比較適南方人口味。放入醬后和肉末炒勻。
4、加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘，看湯汁變少了。可適當觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點鹽或者是生抽;如果顏色淺了可適當加點老抽上色。
5、看到醬汁開始**而濃稠時，適當加入勾芡水。一點點地加，調整到自己喜歡的濃稠度即可。
香辣牛肉醬
周末懶得一日三餐的正點做飯，通常，三餐會自動縮減為兩餐。那就備一款適合懶人的辣醬吧，可以拌面，可以炒飯，甚至夾個饃，或者用它燉個豆腐，都是完美的搭配。此醬密封冷藏可以保存一周左右。
原料：
牛里脊200克、香菇8朵、生抽2湯匙、料酒1茶匙、豆豉辣醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、油3湯匙、蔥姜蒜適量。
做法：
1、牛肉切丁，加生抽，料酒，蔥蒜切碎拌勻腌制30分鐘。香菇切碎。
2、鍋里熱油，姜熗鍋，倒入腌好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續翻炒。
3、加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開，轉中小火熬至濃稠即可。(豆豉醬和豆瓣醬都有咸味，加上生抽，就不需要另放鹽了。)
