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芥末是芥菜的種子，辣根是山葵的根。下面中國糧油調味品招商網小編就為您介紹下芥末和辣根的區別。
【辣根】
辣根原產于歐洲南部和土耳其， 又稱西洋山葵、西洋山崳菜，目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因采用辣根制作，它的售價僅為山葵產品價格的五分之一。 辣根原產于歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在中國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。
美食芥末醬就是由辣根制作的，常見有兩種型態：鮮**膏狀和黃白色膏狀，前者*常見，有熱狗就有它，價格也*低，味道較溫和;后者就比較**，以新鮮辣根研磨加上奶油制成，有清新的香氣并帶辛辣，常用來配烤雞等食品。
在中餐里一種特殊的湯汁叫辣根蠔油汁，是用耗油、辣根醬、紅油、姜蒜油等料一起調制而成的。此汁鮮辣可口，蠔油香味濃郁，適宜于一些生疏的蘸汁，或炒、拌等類菜肴的調味，如辣根蠔油時蔬、辣根蠔油北瓜、辣根蠔油豬手等。
【芥子末】
芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。此種芥末在中國大為流行，在中國的大部分地區均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為中國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。
這倆種種“芥末”皆為十字花科植物，但后者更為中國人們所熟識。而山葵(日本芥末)和辣根(西洋芥末)則分別在日本和歐美地區較為流行。西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍。
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