??
你家的食用油都是隨便買的嗎?關于食用油，你一定有這樣的疑問：轉基因大豆油能不能吃，哪種油更健康，哪些油適合做涼菜，哪些油適合做熱菜，每天吃多少油合適?20個食用油問答，你能想到的都在這了!
一、警惕高溫致癌和氧化酸敗
1. **道說用植物油會致癌，這是真的嗎?
一般植物油因為富含多不飽和脂肪酸在高溫下確實容易產生很多的醛類物質，有一些是致癌的，因此不建議高溫煎炸食物，尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸，如果真的要高溫烹調可以選棕櫚油、椰子油等。
2. 做菜時油冒煙了，是不是不太好，比較容易致癌?
現在我們一般用的食用油都是精煉過的，如果冒煙就說明油溫已經非常高了，這種溫度一方面更容**生氧化聚合反應，生成一些有致癌風險的物質，另一方面，也容易使得食物中的營養物質流失。
3. 我家的油放了3年多了，還能吃嗎?聞起來沒啥異味，也沒有沉淀。
不建議吃了，油品在長期放置后可能發生酸敗，常見的植物油保質期只有半年。
4. 聽說在油里加一粒維生素E能延長油的保質期?
理論上來說是可以，一般產品本身就有維生素E。不過何必呢……密封避光保存更重要。
5. 有哈喇味的油是不是就不能要了?還有好大一桶，扔了可惜。
是，說明氧化嚴重。
6. 轉基因的大豆油能不能吃?
目前沒有證據表明已上市的轉基因食品危害人類健康，當然可以吃。
7. 每天都在外面吃飯，油的質量沒有保證，該咋辦啊?好擔心吃成脂肪肝。
*重要的是控制總熱量，避免肥胖，建議學習中國居民平衡膳食寶塔，平時在外面吃飯的時候按照比例搭配。當然了，*好還是回家吃。
二、搭配之前需要想清楚!
8. 都說油要搭配著吃，一般家庭里需要準備哪些食用油?
理想狀態下，用各種油交替使用是挺好的，但實際上假如同時買那么多油搭配吃，按照一個人**只吃30克，一餐10克，消耗的速度會非常慢，20塊錢的大豆油能用半年，很可能放置得過期了，更不健康。
因此一般不推薦同時買很多的油，甚至建議買小包裝的。如果真的同時買不同種類的油，*好是考慮自己的飲食習慣、按照烹調溫度和成分分類，一般家庭山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中有一個就可以了，如果實在需要炸東西可以準備棕櫚油。
9. 一般多長時間換一次油比較合適?
其實不換油也是可以的，你可以通過每周吃半斤到一斤的魚蝦類增加n-3不飽和脂肪酸的攝入。
10. “葷菜配素油，素菜配葷油”這種說法有木有道理?
沒有道理。葷油都富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應當盡量減少。
11. 每天吃多少油比較合適?大概的量怎么判斷?
一般建議每天攝入25~30克烹調油，大約滿滿的白瓷勺兩三勺的樣子。但**之中，其他的油炸食品就沒有“配額”吃了。不過，如果你這樣覺得吃不飽，還是很想吃大量淀粉或者甜食甜飲料的話，那寧可多用些植物油。
12. 兒童怎么補充DHA、EPA?
吃魚蝦。如果達不到每周吃兩次魚的話，可以吃魚油或DHA補充劑，個人不推薦靠亞麻籽、強化奶粉和魚肝油補充。
13. 油放的少，做菜不香啊~營養和美味如何兼顧?
吃完飯去鍛煉一個小時，或者少吃兩口。
三、看清標簽，別輕信廣告!
14. 橄欖油有什么好，為什么賣那么貴?真的像廣告里說的那樣嗎，嬰兒也能吃?
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，在傳統地中海飲食結構中占有重要的位置，而地中海飲食模式已被許多研究證明為非常健康，因此橄欖油為很多人所推薦，橄欖油有益健康的證據比其他的油品相對多一些。
一般的食用油嬰兒都是可以吃的，但完全沒有必要，6個月內純**喂養，之后按需添加輔食即可。
15. 北方的胡麻油到底好不好?熱榨的是不是更好?
首先得確定什么是胡麻油，有些地方把冷榨的叫做亞麻籽油，熱榨的叫做胡麻油，有的原料可能還混有一部分菜籽，有的地方胡麻油其實就是黑芝麻油，常常作為月子餐的標配……
其實無論哪種也都不是什么特別神奇的東西，尤其是熱榨，由于增加氧化反應肯定是不推薦的，2016年春節期間國家食品藥品監督管理局還通報過過氧化值超標的胡麻油。
16. 花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油哪種油比較健康?
相比之下，雙低菜籽油還不錯，玉米油、葵花籽油風味特別，與大豆油類似的是n-6系多不飽和脂肪酸比例太高，而按照一般國人的飲食結構應該增加n-3系多不飽和脂肪酸的比例。
17. 買油的時候注意什么?
這篇文章的內容都看過后，只需要在購買時選擇大品牌，看清種類、生產日期、原料即可。
四、根據需要選對油!
18. 哪些油適合做涼菜，哪些油適合做熱菜?煎炸的食物適合用什么油?
大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油比較適合做涼拌菜;一般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜;棕櫚油、椰子油、中長鏈脂肪酸烹調油比較適合煎炸。
19. 做菜的時候，把幾種油混在一起好，還是做不同菜用不同油比較好?該怎么選擇?
當然是按照溫度分開使用比混合著好一些，而且個人不太建議用調和油，可能性價比高一些，但是畢竟成分比例不夠明確。其實一般精煉橄欖油、茶油的使用范圍比較廣，一般的煎炒烹炸也可以勝任。
20. 杏仁油、紫蘇籽油該怎么用啊?直接炒菜可以嗎?
杏仁油的單不飽和脂肪酸含量比較高，和橄欖油比較相似，如果不是非常高溫的烹調，只是簡單炒菜都是可以的。紫蘇籽油有點類似于亞麻籽油，亞麻酸含量比較高，不適合高溫烹調，還是簡單涼拌或者燉煮吧。
