1、菜肴上漿加淀粉要適量：
滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲, 都需用淀粉掛漿。但淀粉的用量要適當。淀粉過多, 看上去粘糊糊的, 吃口也不好;淀粉過少, 又起不了掛漿的作用。
一般來說, 按50克主料加5克淀粉的比例掛漿, 就可以使菜肴鮮嫩味美。
2、菜肴放醋的講究：
凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋在菜肴上香味更加醇厚濃郁。
??
2017-06-19
7311、菜肴上漿加淀粉要適量：
滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲, 都需用淀粉掛漿。但淀粉的用量要適當。淀粉過多, 看上去粘糊糊的, 吃口也不好;淀粉過少, 又起不了掛漿的作用。
一般來說, 按50克主料加5克淀粉的比例掛漿, 就可以使菜肴鮮嫩味美。
2、菜肴放醋的講究：
凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋在菜肴上香味更加醇厚濃郁。
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |