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說到醬油，現在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢?
醬油有哪些種類
生抽：用途廣泛，味道較淡，按提取的次數分為一級、二級和三級。
老抽：在生抽基礎上加入焦糖等，較咸、較黏稠，常用于紅燒菜式上色。
美極醬油：在生抽的基礎上加入月桂、百里香、現代增香增鮮劑、白糖、酸味汁等，中餐中一般用來烹飪海鮮或蔬菜。
蒸魚豉油：類似生抽，有姜等去腥味物質，常用做魚。
壽司醬油：專用于蘸食壽司和魚生的醬油，常常和辣根一起使用。
吃醬油好處
1、預防心血管疾病和中風。醬油中含有異黃酣，這種物質可降低人體膽固醇和減少心血管疾病。黑醬油(老抽)進入人體后產生抗氧化作用，減輕自由基對血管造成的破壞，預防動脈硬化，減少心臟病和中風的發生。
2、預防乳腺癌。醬油的主要原料是大豆，含有多種營養素及異黃*。惡性腫瘤的生長需要生成新血管輸**分，異黃*能防止新血管生成，從而具有**作用。
3、**燙傷灼傷、蜂蟲咬傷。輕微燙傷或蜂蟲蟄傷時，可用少許醬油涂抹在患處。
4、**胃痛。取醬油30ml，茶葉9g，水150ml，茶葉用水煮開，加醬油再煮，取汁分3次服用。
5、**小兒遺尿。雞蛋10個，茶葉8g，放入醬油中煮10分鐘后，將蛋殼敲破，加3g鹽再煮10-15分鐘，然后取蛋蘸醬油服用。
消費者選購好醬油參考以下兩點：
看
選擇大廠家生產的品牌醬油：與小廠家相比，大廠家制作工藝比較有保障，比較注重企業形象和信譽度，一般會按照國家標準進行生產，可信度比較高，醬油的質量較有保證。
選擇氨基酸態氮含量高的醬油：醬油都會標注氨基酸態氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，是衡量醬油質量的重要指標。國家規定醬油中氨基酸態氮*低含量不得小于0.4g/100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消費者可以自行對比，選擇氨基算態氮含量較高的醬油。
選擇細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量低的醬油：醬油主要是起到調味的作用，其營養價值可以忽略不計，需要注意的是醬油的安全問題和質量問題。醬油的質量指標，*重要的就是氨基酸態氮的含量;醬油的安全性，主要看細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量。
實驗
1、嘗：一般好的醬油嘗起來味道鮮美、而且比較咸(因為好的醬油不會加谷氨酸鈉的)。靠他的高鹽度來保持發酵的。
2、掛壁法：將醬油分倒入玻璃杯中，搖晃杯體，觀察醬油的顏色，如果醬油沿著玻璃杯緩慢留下，顏色有不是很鮮紅，那就是好醬油!
3、酒精法：醬油是大豆發酵，富含大量的蛋白質，酒精能使其變性，兩者按一定比列混合，會出現沉淀，若沒有沉淀產生，則為劣質或勾兌醬油!
