小麥粉可以做什么，小麥粉的種類

小麥粉可以做什么，小麥粉是世界糧食原料之一。除了饅頭、包子、面包卷、餃子、面條、薄煎餅、饅頭、油條、面包、面條等主食外，它也是餅干、桃脆、蛋糕等零食的主要原料。關于小麥粉可以做什么，小麥粉的種類，下面看下詳細介紹：

小麥粉的種類

小麥粉分為高筋、準高筋粉、中力粉、低筋粉。

小麥粉都是以種類劃分的在小麥粉中含有淀粉蛋白質灰分水分等，小麥粉基本上都是以種類劃分的。無論是做面包、甜點還是各種面類，蛋白質形成的面筋的這性質對其影響是非常大的，在日本根據蛋白質的量來區分其種類。蛋白質的量*多的是高筋粉，用高筋粉做出來的面團會形成大量的面筋所以粘力和彈力會比較強。準高筋粉、中力粉、低筋粉的順序含有蛋白質的量會逐漸的減少，形成面筋的量也會逐漸減少，那彈力和粘力也會變弱。

高筋粉：蛋白質含有量*高的就是高筋粉了，能夠制造出比較強勁的面團所以做面包*適合的了，現在市面上流通的高筋粉大多都是從美國和加拿大生產出來的，烤出來會有很好的彈力，所以比較適合吐司面包 ，國內的小麥粉整個的蛋白質含量并不是很高不適合用于制作面包還有由于小麥加工技術的原因，也使小麥粉制作面包的特性并沒有那么優質國內比較優質的面粉都是國外的小面粉，在這個方面日本就比較做的好，他們改良小麥的種類盡可能的提高蛋白質，但是由于環境的原因蛋白質的含量也被限制在一定的標準之內，但是日本面包師通過自己的技術來做出適合本國小麥粉的面包。國內的師傅也可以嘗試著做一些改變。

準高筋粉：美國法國產的比較多，面筋的粘度和中力粉比較接近的原因，更能體現粉本來的風味，烤制出來表面是比較酥脆的，所以比較適合法式面包和比較硬系別的面包，法國產的小麥的筋度并不是很高但是他們通過特別的小麥粉的加工方法制造出T系列的面粉可以說是制作法式面包的必備。

中力粉：面筋的性質比較弱的關系，加熱之后就會比較濕潤且口感比較柔軟，制作面條的時候經常使用的面粉，還有那些比較有嚼筋的口感比較重的面包也比較適合用。

低筋粉：只要是使用美國產的小麥面筋的粘度比較低，加熱之后膨脹的比較不好，不太適合做面包，因為蛋白質的含量比較低下，出來的的感覺比較細致所有比較適用與蛋糕甜品類的。在制作面包的時候為了降低其筋度也會加入一定比例的低筋粉。