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作法一
食物提前準備
餃子餡500g，鮮蝦200g，蒜黃約350g(還可以換為莧菜，蒜臺等)，生雞蛋1個，鹽一小勺，酒一一茶匙，生抽適當，醋半小勺，芝麻油一小勺，味精、吉士粉適當。
方式流程
1、鮮蝦去線，清洗切小段兒，用吉士粉、一個半蛋清及一小勺酒伴勻，放進電冰箱略腌5-10分鐘;
2、餃子餡、蒜黃添加剩余的生雞蛋及調味品拌和上力;
3、取一個餃皮，放進適當的水餃餡，添加一段鮮蝦，把餃皮兩側兜起來，正中間先捏住，把兩側的餃皮從正中間向外收褶就可以。
小提示
餃皮不太好捏住，能夠先圍住包餡涂上一圈水。
鮮蝦餃子的做法二
食物提前準備
肉餡200g，大龍蝦，小麥面粉，紅蘿卜，黑胡椒粉，鹽，芝麻油，味精，生抽醬油
方式流程
1、將小麥面粉倒進冷水中，揉好，靜放三十分鐘;
2、蝦清洗削皮，去除蝦線;
3、將肉餡和蝦剁碎泥混和，添加白胡椒粉，鹽，味精，生抽醬油，芝麻油拌和;
4、紅蘿卜切碎擠去水份后添加包餡中拌和;
5、小麥面粉揪小劑搟餃子皮隨后裝進包餡包成水餃就可以。
小提示
涼皮要正中間厚，四周薄。
