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作法一
食物提前準(zhǔn)備
火鍋火鍋底料25克，高湯500克，酒釀20克，白砂糖25克，雞精5克，生抽醬油100克，麻椒25克，辣椒干50克，色拉油少量。茯苓、八角、八角茴香、砂仁、丁香花等各少量，姜5片，蒜6瓣，黃奶油250克。
制做流程
1、將黃奶油放進(jìn)鑊中燒開，資金投入麻椒15克、辣椒干25克、姜、蒜進(jìn)行爆香，隨后放進(jìn)火鍋火鍋底料炒出香味，倒進(jìn)酒釀略炒。
2、將其他原材料同高湯放進(jìn)鑊中煲滾，再煮上自身喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
作法二
食物提前準(zhǔn)備
豆瓣電影300克（它是*關(guān)鍵的原材料），黃奶油200克，食用油100克、干紅辣椒150克（裁成約2厘米的段兒）；麻椒50克、白砂糖3炒勺；炮姜（切成片）和瓣蒜各150克；蔥（2寸半長(zhǎng)的節(jié)）250克；香辛料一袋（小茴香、八角、三奈等）150克；鹽適量（視你選購(gòu)的豆瓣電影咸度定，因一些生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的豆瓣電影過(guò)咸）；味精一大勺
制做流程
1、熱鍋下菜籽油，待菜籽油煮熟后再下黃奶油，黃奶油溶化后（熄火）將辣椒干和麻椒忽略油撈出，備用；
2、鍋中內(nèi)下白砂糖開文火慢炒，待白砂糖溶化出泡時(shí)（留意融化了的糖剛開始浮到油上邊過(guò)后就可以，這時(shí)糖泡呈橙**，若變?yōu)樯罴t色或灰黑色就炒糊了）馬上下姜、蔥、蒜及八角茴香爆鍋，再下郫縣豆瓣醬腩出香氣；
3、開火災(zāi)，將大骨頭湯倒進(jìn)，放鹽（以湯底的咸度推廣，略比平時(shí)的做菜味關(guān)鍵就可以）和味精，湯開后資金投入淋油的辣椒干和麻椒轉(zhuǎn)文火慢熬10分鐘后，便可按自身的愛(ài)好燙食菜肴了。
按此占比可以多炒些火鍋底料，每一次味兒不夠時(shí)，往湯內(nèi)投料就可以（喜香辣者還可在燙料中立即資金投入些未淋油的辣椒干段和新花椒粒）
常見問(wèn)題
1、炒糖時(shí)，只有用文火，糖須炒至溶化，并向油表面泛泡才行（泡為橙**，若炒糊了就不可以再用了，那般湯底是苦的），那樣的茶湯顏色才會(huì)洪亮而湯內(nèi)并無(wú)清甜味；
2、豆瓣電影*好純正的，其他有很多商品不過(guò)關(guān)或味兒歪斜；
3、*好是應(yīng)用食用油（即非油脂精煉如食用油），做出去的火鍋底料色香味俱全均比油脂精煉效果非常的好。
