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蒜頭營養豐富：每100克水分含量69.8克，蛋白4.4克，人體脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5mg，磷44mg，鐵0.4mg，維他命C3mg。除此之外，還帶有尼克酸、維生素b2、尼克酸、蒜素、檸檬醛及其硒和鍺等營養元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為蒜頭辣素，具備抑菌作用，是蒜頭中常含的蒜氨酸受蒜頭水解作用水解反應造成。尚含多種多樣烯**、**和*基構成的硫醚化合物等。
蒜中帶有“蒜胺”，這類物質對人的大腦的好處比維生素b2，還強許多倍。平常讓少年兒童多吃些蔥姜蒜，可使大腦神經的發肓更為活躍性。
蒜頭溫性，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病病人應慎食外敷能造成皮膚泛紅，炙熱，出泡，故不適合敷之過久，皮膚過敏者謹慎使用。
蒜頭有抑菌**的功效，可保護肝臟，調整血糖值，維護心腦血管病，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝結。藥理學權威專家發覺，蒜頭萃取液有抗腫瘤的功效，建議每天生吃大蒜3—5克。
蒜頭雖然有除蟲祛毒祛寒健胃消食之功，殊不知特性歸屬于寒濕之品，另外亦有刺激，能刺激性肝、肺、胃及雙眼，若身患肝熱或肝炎病人、腸胃火重則、眼睛酸痛或有炎癥者宜戒之。蒜頭多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。
直接生吃實際效果
蒜頭研究室的權威專家覺得，蒜頭往往能有那么優異的作用，是由于它帶有蒜氨酸和蒜酶這二種合理物質。蒜氨酸和蒜酶分別靜靜的呆在新鮮蒜頭的體細胞里，一旦把蒜頭磨碎，他們便會相互之間觸碰，進而產生一種沒有色調的油滑液體———蒜素。蒜素有較強的抑菌作用，它進到身體后能與病菌的胱氨酸反映轉化成晶狀沉定，毀壞病菌所必不可少的硫*基微生物中的SH基，使病菌的新陳代謝出現混亂，進而沒法繁育和生長發育。
可是蒜素受熱時候迅速喪失功效，因此蒜頭適合生吃。蒜頭不但怕冷，也怕咸，它遇咸也會喪失功效。因而，假如想做到*好是的健康保健實際效果，服用蒜頭*好是搗爛搗爛，而不是用刀割成蒜泥。而且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中融合造成蒜素后再服用。
