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燉牛肉的小竅門
燉牛肉的難題取決于牛羊肉一般都較為硬，非常是老牛羊肉，可能燉很長期都燉不碎，因此燉牛肉能夠加上一些非常的調料，并且務必火災轉文火，不可以急功近利。
1、涼水下鍋
燉牛肉涼水入鍋。開水入鍋牛羊肉表層快速縮緊，不利煮成血跡臟污。十分關鍵的一點：燉牛肉一定不可以綽水。先綽水再下鍋燉得話，牛羊肉非常容易柴。旺火烤開后，解開外蓋燉20分鐘以去去異味，隨后蓋上，改成微火，使炒面上漂油維持一定溫度，以具有燜的功效。另外在烹煮全過程，鹽需放的遲，水要一次加滿，假如發覺水太少，應加沸水。
2、與茶一起燉
煮肉前**，先用芥末醬在肉表面抹一下，煮肉前要涼水洗去，那樣不但熟得快，并且肉質地細嫩。燉牛肉時能用干凈的白毛巾包一些荼葉同煮，那樣牛羊肉易爛，并且有獨特的香氣。
3、加酒或是醋
燉牛肉加些酒或醋(按1Kg牛羊肉放2～3湯勺酒或1～2湯勺醋的占比)燉牛肉，這兩個東西全是能夠變軟肉質地的，遇到不易煮爛的肉，一般都需要加一些。
4、加山楂果或籮卜
加一些山楂果或是籮卜，能夠使牛羊肉熟得迅速，并且去去異味。
燉羊排的竅門
燉羊排較大的優勢是既能吃葷又能喝粥。煮過肉的湯，營養成分水平十分高，是滋補養生人體的上品。并且，牛肉歷經燉制之后，更為軟爛、細嫩，便于消化吸收。假如在燉的情況下再再加適合的中藥材或營養成分可以具有相輔相成功效的食品，滋補養生功效會更大。如當歸羊肉湯、枸杞子羊湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬腳羊湯都歸屬于該類。
燉羊排較大的益處是羊湯很美味，有些人乃至不太愛吃羊肉，可是對羊湯沉迷，并且羊湯性溫，更為滋補養生，太合適冬季這一時節啦~
1、加籮卜去味道
煮(燉)牛肉時，放入一個大白蘿卜，籮卜上鉆好多個眼兒，牛肉的膻腥味兒就可以除掉了。將新鮮牛肉(或羊肋條肉)剁塊，籮卜切滾刀塊，水滾沸后放進清洗的肉粒，水要未過牛肉，去白沫子，滴小量醋除腥，放切條的蔥根，生姜片，適當花椒面(花椒粒味兒更強)，幾顆枸杞子，溫火煮爛;這時候倒進切完的的籮卜，可依據本人愛好放進小量香萊，待籮卜熟軟時，放進適當鹽就可以。
2、加八角
燉羊排一般必加八角，肉入鍋就放進八角，它的香氣可充足水解反應融入肉內，使肉味更為香醇，能除腥臊等臭味，增加芬芳味道，并可調濟口感，提高胃口。
3、涼水入鍋
跟燉牛肉一樣，牛肉也得涼水入鍋，水開以后，白沫子除掉，添加姜片米酒這種的調料小火慢燉3鐘頭
4、添加中草藥材
羊湯*合適加一些中草藥材，例如川芎、枸杞子、黃芩，那樣的湯，具有營養成分也有健康養生的作用，滋補養生功效更大
燉豬肉的竅門
生豬肉具備營養豐富和美味可口的特性，是烹制的好原材料。燉豬肉除開美味可口以外，還含有優質蛋白質和營養元素，肉質地也更細嫩易于消化，老少咸宜。搞好家常小炒燉豬肉的技巧，關鍵有5點：
1、不能用灶火猛煮
燉豬肉時，不能用灶火，**一急，肉便縮緊在一起。由于一是肉粒碰到大幅度的高燒，肌肉組織發硬，肉粒就不容易燉爛;二是肉中的芬芳物質會隨猛煮時的水汽揮發掉，使香氣降低。
2、加橘子皮
燉骨頭時，在鍋中添加幾片洗干凈的橘子皮，可去異味和油膩之感，另外，能夠使你的湯味兒更美味
3、少鹽放醋
燉骨頭放醋，能夠加速骨骼優質蛋白質融解，減少煮肉時間，還能使豬排骨中的鈣、磷、鐵等礦物融解出去，營養成分高些。如在煮肉時配少量山植或幾塊籮卜，肉可迅速燉得軟爛。此外燉骨頭要少放鹽或是果斷不加鹽，鹽份過多會影響身體對鈣的消化吸收，達不上補鈣補鋅的目地。鹽要放得遲一些，不然肉不容易爛。煮肉的全過程中，半途不必放水，不然蛋白受冷驟凝，使肉或骨中的成份不容易外滲。肉味往往美味，是由于肉中具備呈鮮香物質，如：磷酸、氟苯、肌苷酸等。
4、肉粒要切得大點
生豬肉內帶有可溶解水的呈鮮中氮物質，燉豬肉時釋放越多，骨頭湯味兒越濃，肉粒的香氣會相對性降低，因而煮肉的肉粒切得要適度大些，以降低肉內呈鮮物質的外逸，那樣肉味相比一小塊肉美味。
5、少放水，以使料汁味道醇正
在煮肉時，假如要想使湯味美味，應把肉放進涼水選用慢火慢煮。由于冷水煮肉可讓肉中呈鮮物質大量地滲透到到湯中，因此湯味美味，但肉味不是太好。假如想使肉味美味，應把肉放到開水里煮。肉受熱之后，表層蛋白馬上凝結，那樣呈鮮物質滲透到湯中就少得多了，因此肉味更美味些。
