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生腌茄子咸菜的做法
1、選擇好一些**四季豆，*好是挑選圓的那類。隨后再把四季豆切割成橘子瓣狀，隨后再洗干凈，再放進鍋上邊去煮熟，再放進蔭涼的地區晾干好預留，直至表面不開裂，里邊還一些水的情況下就可以了。
2、接下去便是要把腌茄子蘿卜咸菜的調味品放入放鍋里，關鍵有鹽、麻椒，三二顆良姜、白寇，一絲茴香、八角茴香、生姜片、白砂糖、高度酒。食用鹽、麻椒，隨后再用火災燒開，再改用文火燜煮20分鐘后再晾涼透。
3、準備好一個瓷器器皿，*好是了是一種原始型的，這類做出去的四季豆才算是非常的美味，原生態，把原材料裝進去，隨后再把原材料水倒入，再把外蓋蓋上，密封性好。那樣放進蔭涼的地區，放上十天的模樣，這一腌菜壇子的四季豆蘿卜咸菜就搞好了。
常見問題
生腌茄子盡管營養成分損害少，并且對健康有益，但卻不適合服用過多。由于生四季豆中帶有小量的茄堿，它有清腦、降血壓、抑止腫瘤細胞、抑止微生物菌種等健康保健作用，但另外也是有毒副作用，攝取過多時也會讓人中毒了。
但是，四季豆中的茄堿成分較低，*大的種類都不超出1克體力勞動0.8mg。四季豆的水份成分約為93%，計算成鮮四季豆，大約吃450克這類高茄堿四季豆，才可能做到25mg的攝取量，并產生惡心干嘔等不適感反映。因而，一切正常狀況下一餐不超過500克四季豆是不容易造成哪些不便的。
四季豆中的茄堿關鍵存有于瓜瓤，而不是在茄子皮中。可是，茄子皮的色調和瓜瓤中的茄堿成分有非常大的關聯。紫茄子中茄堿的成分高，綠茄子的成分低。換句話說，色調越重，成分越高。
