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牛肉是中國人的**大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干它是用黃牛肉腌制而成的肉干;牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作的時間,曬干時還得考量日照的時間.道道工序都得緊密把關。
牛肉干通常有三種叫法，“風干牛肉”、“風干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營養，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。
牛肉干溯源
追溯到牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古**與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在**中，蒙古**就是依據馬匹和畜群來給養的;這在后勤上大大減少了**行進的輜重。牛肉干在遠征**中起著很重要作用。草原牧民自古就有涼曬牛肉干習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。
牛肉的食用多樣化。牛肉后腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于單調乏味的雞 原味牛肉干胸肉。
風干牛肉的制作方法
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的**上的肉)為主料。
副料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量
生淹后煮法
1、將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制。
2、12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣干燥，風干時間可以用的少些。
3、將晾透的肉取下切成大片。油鍋置于火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約5分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。等到熟透，即可。
自制牛肉干
1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒
2、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然后燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼透，然后切成半厘米左右厚的片
配料：2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)
3、然后將牛肉片放油鍋內炸干即可。
4、然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天即可
