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制作包子怎么發面才綿軟
選對發酵劑
1、醒面用的發酵劑有三種：蘇打、老面(發面)和干酵母粉。他們的原理都類似：在適合的標準下，發酵劑在面糊中造成二氧化碳汽體，再根據受熱變形促使面糊越來越綿軟爽口。
2、蘇打釋放出來的汽體并不豐富多彩，因此用它醒面的制成品綿軟度并不是很好。并且它是弱堿性物質，會毀壞小麥面粉中的維他命，減少面點的營養成分，不建議采用。
3、老面一些地區又叫發面，是之前發醇以后取材的一塊面糊，適度儲存以后用它來做菌苗起動發醇。老面務必要配搭堿來應用，是由于它會使面糊造成怪味。但堿會毀壞小麥面粉的營養成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易導致消耗
4、活性干酵母(發酵粉)是一種***的酵母提取液，它不但營養元素豐富多彩，更寶貴的是，它帶有豐富多彩的維他命和礦物。它還不但自身帶有豐富多彩的維他命，它對小麥面粉中的維他命也有維護功效。還不僅這般，酵母在繁育全過程中還能提升面糊中的B族維生素。因此，用它發醇制做出的面點制成品要比沒經發醇的面點如餅、鮮面條等營養成分高于數倍。
小籠包
酵母粉的使用量宜多不適合少
酵母粉是***物質，用多了不容易導致不太好的結果，總是提升發醇的速率，或許還能提升大量的營養元素也或許。因此，針對面點初學者而言，宜多不適合少能確保醒面的通過率。
活性酵母對初學者較為關鍵
加酵母粉的方式我實際上不是注重的。有時懶惰就立即和面粉混和了，再加溫開水揉面。但是針對初學者而言，酵母菌的使用量是多少和混和不勻稱等問題，會對醒面結果造成一些影響。因此，建議初學者先活性酵母：適當的發酵粉放進器皿中，加30度上下的溫開水(揉面所有需水量的一半左右就可以，別太少。假如圖方便，所有水流量也沒問題。)將其拌和至溶化，靜放3-5分鐘后應用。這就是活性酵母的全過程。隨后再將酵母水溶液倒進小麥面粉中攪拌均勻。
揉面的溫度要把握好
揉面用溫開水。溫度在28-30度中間*好是。但許多盆友家中沒食品用溫度表該怎么辦?用力來覺得吧。別讓你的手覺得出燙來就可以了。特別提醒：用手臂來測溫度。就算是在夏季，也建議用溫開水。能節約時間。
