料酒是什么

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒是什么?

料酒是酒精濃度在10%～15%度，且專門用于烹調的非飲用型酒類。

定義：料酒是烹飪用酒的稱呼。添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。 成分：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。 其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒是干啥用的

1.它的目的有兩個，一個是去腥，一個是增香。它其實就是專門烹飪調味的酒，我們一直認為酒都可以達到去腥的目的，但增香卻不一定，實際上通過實踐證明，料酒的效果是所有酒類當中*好的。

2.料酒的使用范圍也比較廣，很多人認為它主要用于肉類的去腥，像羊肉、魚肉，其他的酒類也有這樣的目的，但料酒還可以用在青菜上，增加青菜的香味哦。

料酒的用法

1、急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒。 在整個燒菜過程中鍋內溫度*高的時候放入料酒,如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。

2、清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

3、煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下或在燜的時候放入料酒也行;燉的菜肴在燉的時候再放料酒。

4、新鮮度較差的魚、肉 由于此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。