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銀耳便是白木耳嗎
白木耳別稱作銀耳、銀耳、白木耳子等，歸屬于真菌類白木耳科白木耳屬，是門擔(dān)子菌門細(xì)菌白木耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美譽(yù)。白木耳子實(shí)體純白色至奶白色，直徑5～10公分，綿軟雪白，透明色，頗具延展性。
質(zhì)量辨別
1、看成色
一級品：耳片顏色呈橙**，有光澤度，朵大致輕松散，肉質(zhì)地肥厚型，堅毅而有延展性，蒂頭無耳腳、小黑點(diǎn)，結(jié)晶狀等。干耳浸泡后，含水率達(dá)到10倍以上。
二級品：耳片色白有點(diǎn)米白色，朵大致松，有光澤度，肉質(zhì)地偏厚含有延展性，小朵不可超出10%～15%，蒂頭略帶耳腳，干耳浸泡后，含水率在10倍以上。
一般而言，不一樣品質(zhì)的白木耳感觀差別是十分大的。高品質(zhì)的白木耳較為干躁，顏色也很雪白，肉相對性厚，并且花瓣齊備詳細(xì)，有環(huán)形的傘蓋，直徑一般都會三厘米以上。*重要的是，沒有蒂頭，都不含殘渣。
而一般的白木耳就差一些了。色調(diào)盡管也白，可是乳白色中有點(diǎn)淺**，看起來盡管也是詳細(xì)的一朵，但肉卻略薄。一般白木耳的直徑一般在8公分～12公分中間。
較弱的白木耳乳白色中就帶著淺**了。摸上去不感覺干躁，肉也十分薄，有時還含有黑斑，蒂頭殘渣也相對性多，樣子不詳細(xì)，不了朵，直徑一般都會1.3公分下列。
2、聞味道
質(zhì)量新鮮的白木耳，應(yīng)該是無酸、臭、臭味等。干銀耳呈乳白色是熏過硫磺粉漂白劑過的，僅有新鮮或是泡開后的白木耳是乳白色的，晾干或風(fēng)干后的一切正常色調(diào)為橙**。
3、嘗味兒
白木耳自身應(yīng)無味兒，購買時可用少量品嘗，如對舌有刺激性或有辣的覺得，證實(shí)這類白木耳是用硫磺粉熏烤干了假的。
性價比高的白木耳，耳花大而疏松，耳肉肥厚型，顏色呈乳白色或有點(diǎn)淡黃，蒂頭無黑色斑或殘渣，朵形較有光澤，大而美觀大方[2]。
