一、凍過的魚怎么做好吃
長期放到電冰箱里的魚拿出來煮時,可適度在湯里放些鮮牛奶,以提升魚的鮮香。但務必留意的是,解除凍結魚還要燃得法才不容易使其營養(yǎng)成分外流掉。一般狀況下,魚從電冰箱里取下后,先放到置有少量鹽的器皿中解除凍結,目地取決于凍魚類中的蛋白遇鹽會漸漸地凝結,避免其進一步從體細胞中外溢而喪失營養(yǎng)成分。
二、清蒸魚易做好吃小技巧
1、加鹽法:將魚清洗后瀝干,撒上精鹽,勻稱地抹遍魚身,如果是大咖,應在腹腔也抹上鹽,腌制三十分鐘,再制做。歷經那樣解決的魚,煮熟不易破,成菜能進味。
2、加豬板油法:做清蒸鱸魚時,除開放好佐料外,再把成坨豬板油放到魚類上邊,那樣魚類消化吸收了豬板油,蒸出去后便滑滑美味了。
3、開水上屜法:清蒸魚時,等水滾沸后再上屜蒸,并且要將蓋子蓋嚴。那樣蒸出去的魚便會新鮮爽口,香氣正宗。
4、擦抹粉劑法:清蒸魚時,先在魚上擦抹一些粉劑,蒸時不揭蓋子。如250g重的魚,在魚身薄厚一致的狀況下,蒸8-10分鐘就可以。每體重增加250g,多蒸5分鐘。
5、葡萄酒臆浸法:清蒸的腥味兒很大的魚時,用葡萄酒腌浸10-15分鐘后再蒸,不但腥味兒驟減,并且還會繼續(xù)有一種大閘蟹味。
6、剩魚清蒸的法:清蒸鱸魚如一次吃剩,再吃時可打進1個生雞蛋,制成魚蒸雞蛋,那樣魚也不腥。
7、蒸小剁椒魚頭:小剁椒魚頭頗具營養(yǎng)成分,但吃起來肉少。如先將剁椒魚頭放到砧板上,用刀剁碎細屑,放海碗中,加適當?shù)男←溍娣奂半u精、米酒、白胡椒粉、姜蒜末,攪拌均勻后,用灶火蒸10分鐘,那色香味俱全的剁椒魚頭羹就搞好了。
三、小提示
吃魚的好處就無需多講過,魚的諸多作法中,清蒸的是*能維持魚自身營養(yǎng)成分的一種了,下邊和大伙兒溝通交流一下,如何搞好清蒸魚。
1、清蒸魚時分辨魚是不是煮熟可看魚眼,新鮮的魚煮熟后魚的眼睛向外凸起。
2、在魚的外皮涂一層薄薄木薯淀粉,防止清蒸魚時毀壞魚的外皮。