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醬豆角的做法是啥?
作法之一
所需原材料
鮮長豆角5000克。食用鹽400克，生姜、蒜頭各100克，麻椒、八角茴香各15克，純糧酒50克，白砂糖50克。
制做流程
1、先將食用鹽、蒜、姜片、麻椒、八角茴香、白砂糖放進涼白開水中泡20天儲備用;
2、將長豆角去筋后清洗控干，放進料湯內，另外添加純糧酒，密封性壇口，10天即是制成品。
作法之二
所需原材料
新細嫩白菜花1000克，老食鹽水1000克，老紅糖20克，純糧酒20克，干紅辣椒30克，食鹽30克，醪糟汁，香辛料包1個。(麻椒、八角茴香、生姜片)
制做流程
將花菜用力撕成小央除掉莖，在開水中燙約5分鐘，撈起來快速伸開晾曬;
把各種各樣調味品，裝進壇中，放進花菜及香辛料包，用竹夾卡死蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡5天即成。
關鍵作用
醬長豆角性甘、淡、微溫，歸脾、肝膽經;利濕而不燥烈，健脾胃而不滯膩，為脾虛濕停常見之品;有調合五臟六腑、安養精神、健脾補血脾、解暑利濕和利濕消腫的作用;主冶脾虛兼濕、食少便溏，濕濁押注、女性帶下完多，還可用以暑濕傷中、嘔吐腹瀉轉筋等證。
營養分析
中醫學覺得，長豆角類蔬菜水果味甘性平，有化濕健脾、調養消化道、補腎**止瀉、益氣養陰津的作用，對脾胃虛寒的人特別是在合適。當代藥理學數據信息顯示信息，其蛋白質含量較一般蔬菜水果較高，各種各樣維他命和礦物成分也較豐富多彩，因而長豆角也被稱作“蔬菜水果中的肉類食品”。
當人體內造成氧自由基過多或消除太慢時，便會加速機體的衰退和引起眾多病癥。研究表明，醬長豆角對*氧自由基有極強的消除功效，這可能兩者之間帶有較豐富多彩的胡羅卜素、維生素E、抗壞血酸、營養元素硒相關。比照科學研究結果顯示，長豆角(比如豆角)比短長豆角對*氧自由基的消除工作能力更強。
適用范圍
女性多分泌物者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更合適服用，另外適合癌癥、急性腸炎、食欲不佳者服用;不適合腹脹者。醬長豆角讓人大腦平靜;調養消化道，清除胸隔撐脹。可預防急性腸炎、腹瀉發燒。服用生豆角或未炒過的長豆角非常容易造成中毒了，它是因為生豆角中帶有二種對身體危害的物質：溶血素和毒蛋白質。當大家吃完生豆角后，這二種內**對消化道有明顯的刺激效果，輕則覺得腹部不適感，重則出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，尤其是少年兒童。盡管醬長豆角中的這二種物質對身體有害，但它有本身的特性和缺點，即不耐熱。因而，無論家中的爸爸媽媽，還是幼兒園的主廚，在給孩子做醬長豆角這家常小菜時，一定要充足加溫煮開，或急火加溫10分鐘以上，以確保醬長豆角爛熟，有害物便會溶解變為無毒性物質了。
醬豆角怎么做
原材料
主要材料：長豆角400克。
輔材：生豬肉(瘦)50克。
調味品：干黃醬25克，米酒10克，小蔥10克，蒜頭(白皮)10克，姜5克，鹽1克，雞精2克，白砂糖3克，五香粉1克，豆油80克，麻椒油10克，木薯淀粉(扁豆)5克。
作法
1、將長豆角除掉兩邊及老筋，清洗，切割成2公分長的段。將生豬肉清洗切割成片狀;小蔥清洗鮮切花;姜清洗切成片;蒜清洗切末預留。
2、將長豆角放入七成滾油中炸透，倒進漏勺油水分離器。
3、鍋內留底油40克燒開，放進蔥、蒜、姜熗鍋，放進小肉爆鍋至色白時，放進干黃醬、米酒炒成香氣，放進長豆角，加白砂糖、食鹽、酸菜魚火鍋炒過，加雞精、五香粉炒勻，用淀粉和面粉15克(木薯淀粉5克放水)水淀粉勾芡，淋入麻椒油，起鍋擺盤即成。
特點
顏色醬紅，咸香香醇，味美鮮美。
