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蒸螃蟹
作法：
把大閘蟹背朝上鋪在菜盤(pán)里，把鹽、雞精、生姜沫勻稱(chēng)的撒在大閘蟹上邊。
燒進(jìn)水，先用火災(zāi)蒸5分鐘，再改文火蒸10分鐘，一般蒸20分鐘上下就可以了。（由于大閘蟹是吃爛掉的東西，因此要蒸15分鐘才可以較為徹底的除菌）
在蒸螃蟹的情況下調(diào)蘸得大閘蟹汁，我一般全是自來(lái)水兌過(guò)的醋，添加2、3滴生抽醬油（一般生抽還可以）。隨后擠點(diǎn)生姜水、蒜汁進(jìn)來(lái)。
清蒸的湖蟹
作法：
1、大閘蟹當(dāng)心清洗干凈，放進(jìn)股票大盤(pán)中，用重一些的菜盤(pán)壓著，涼水上鍋蒸，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)低火蒸25分鐘上下；
2、如圖所顯示，取姜片一小塊，切一片，再切割成絲，*終切割成極其細(xì)微的生姜沫；
3、取一碗，放進(jìn)生姜沫，加入7湯勺白醋，2湯勺白砂糖攪拌就可以。[1]
大閘蟹不僅為食中美味，做為藥用價(jià)值也是有奇功。《本草拾遺》說(shuō)：“其功不獨(dú)散，而能和血也。”中華民族醫(yī)藥學(xué)覺(jué)得大閘蟹性寒味咸，蟹棒有清熱**、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)絡(luò)和補(bǔ)陰等功能；其殼可清熱去火、破淤清積止疼。
當(dāng)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼帶有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉一種稱(chēng)之為ACOS-6的物質(zhì)，它具備低毒性免疫力激話特性，臨床實(shí)驗(yàn)已確認(rèn)，該物質(zhì)能**癌細(xì)胞的增殖和遷移。
秋天，菊香蟹肥，更是大家品味大閘蟹的*好是歲月。大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富多彩，蛋白的成分比生豬肉、魚(yú)類(lèi)必須高于好幾倍，鈣、磷、鐵和維生素D的成分也較高。但假如吃得不善，可能會(huì)產(chǎn)生身心健康的危害。
