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酒粉常說(shuō)“飯桌上沒(méi)有葡萄酒，能叫正餐嗎?”然而，并不是每款美食都能很好地搭配葡萄酒。小編曾聽(tīng)人談起一個(gè)失敗的配餐經(jīng)驗(yàn)。一位赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的酒粉，*愛(ài)的菜肴是球芽甘藍(lán)(Brussel Sprouts)，某天突發(fā)奇想地將赤霞珠和球芽甘藍(lán)搭配食用，二者融合生出固特異輪胎(Goodyear)的橡膠味。那種“酸爽”不是一般人能承受的。自己享用的話(huà)，配餐失敗純當(dāng)見(jiàn)識(shí)。若是請(qǐng)人吃飯可就尷尬了。小編整理了生活中常見(jiàn)且難搭配的幾款美食，給你支支招!
1. 壽司和生魚(yú)片
搭配法則：壽司和生魚(yú)片是我們常見(jiàn)的美食，生冷鮮美。這道美食中的鮮味能強(qiáng)化單寧的苦味，因此要避開(kāi)單寧厚重、酒體中到飽滿(mǎn)的紅葡萄酒，如赤霞珠、梅洛(Merlot)和小西拉(Petit Sirah)等。建議搭配酸爽可口、果香濃郁的白葡萄酒如白詩(shī)南(Chenin Blanc)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等，也可以試試酒體輕盈，單寧較低的巴貝拉(Barbera)和蒙塔希諾干紅葡萄酒(Rosso di Montalcino)等。
推薦酒款：愛(ài)絲菲酒莊單一園長(zhǎng)相思白葡萄酒(Auntsfield Single Vineyard Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand)
這款白葡萄酒產(chǎn)自享譽(yù)盛名的新西蘭優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)相思產(chǎn)區(qū)——馬爾堡，具有奔放的果香，帶有新西蘭新鮮油桃、百香果以及草本的氣息。清爽的口感，活躍的酸度能清除壽司帶來(lái)的膩感。
2. 牡蠣
搭配法則：這道美食同樣離不開(kāi)鮮味，具有嫩滑的口感，除了會(huì)增加單寧的厚重感，還會(huì)使單寧嘗起來(lái)如砂礫般澀口。因此像小西拉、赤霞珠等這些單寧較高的紅葡萄酒還是留給其它美食吧。建議搭配香檳(Champange)、長(zhǎng)相思和綠維特利納(****er Vetliner)白葡萄酒等。
推薦酒款：魯?shù)婪蚓魄f長(zhǎng)相思白葡萄酒(Neudorf Sauvignon Blanc, Nelson, New Zealand)
這款白葡萄酒散發(fā)著番石榴、費(fèi)約果、芒果、油桃及檸檬草的香氣，酒莊采用酒泥陳釀法增添酒體的飽滿(mǎn)，柔和的酸度不會(huì)破壞牡蠣鮮嫩的口感，二者相得益彰，給人帶來(lái)味覺(jué)上的愉悅感。
3. 蘆筍
搭配法則：這道可口的綠色菜肴極難搭配葡萄酒，他們富含葉綠素和洋薊酸會(huì)增強(qiáng)葡萄酒中的甜膩感，并且蘆筍還帶有一些二氧化硫的氣味，類(lèi)似有缺陷的葡萄酒的味道。因此這道食物避免與經(jīng)橡木桶熟化的霞多麗(Chardonnay)白葡萄和單寧厚重的赤霞珠紅葡萄酒進(jìn)行搭配。建議搭配綠維特利納白葡萄酒、新西蘭的長(zhǎng)相思以及產(chǎn)自夏布利(Chablis)的霞多麗。
