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羊排腌漬調料
小羊排4只(大羊排1只)，小蔥3節，姜2塊，麻椒1湯勺(15克)，八角2顆，茴香1湯勺(15克)，醬油1湯勺(15ml)，純蜂蜜2湯勺(30Ml)，冷水1湯勺(15ml)，鹽2湯匙(10克)，孜然粉2湯匙(10克)，辣椒面2湯匙(10克)。
羊排醬秘方
五香粉1斤，排骨醬50克，辣面100克，香油100克，花椒粉15克，白砂糖25克，郫縣豆瓣醬150克，雞精粉15克，紅剁辣椒250克，圓蔥碎50克，沙爹醬100克，蒜片50克，海鮮醬150克，蕃薯粉30克。
特性：顏色洪亮，大西北口味，牛肉香醇，孜然粉味濃，美觀大方空氣**次!
燒碳烤羊腿腌漬方式
川式鹵汁5Kg，蔥絲20克，黃瓜條40克，五香粉20克，豉香復合型醬30克，油蔥20克，食用油3Kg，米酒50克，干油辣子30克，麻椒20克，十三香15克，鹽500克
一，羊排的腌制
1.買來羊排后清理干凈，放進盆里水沖3～4個鐘頭，能夠合理的除去腥味兒。
2.羊排瀝干水分，按三條羊排占比開料，放入東古一品鮮100克，胡蘿卜碎250克，圓蔥500克，香萊50克，蒜(輕輕拍打一下)100克，小蔥250克，萵筍100克，迷迭香5克，馬郁蘭5克，牛扒料10克，咖喱醬12克，香油100克，生抽醬油100克，碧海海珍醬100克，黑胡椒粉碎10克，五香粉5克。將全部料加在一起用勁搓揉使蔬菜水果和香辛料的味兒充足的結合在一起，添加食用油2斤，攪拌均勻后倒進可裝的下羊排和腌制料的大盆里，放進冷凍腌制一晚上。
二，羊排的醬鹵
1.鹵料的調配
取一個干凈的桶，添加大骨湯6斤(沒有得話用冷水還可以)，鹽200克，辣鮮露200克，老冰糖10克，二鍋頭40克，八角20克，八角茴香10克，茴香20克，麻椒12克，良姜4克，砂仁2克，畢撥3克，三奈2克，迷迭香15克攪拌均勻。
2.將前**夜里腌制的羊排連到腌制羊排的全部料一起添加調配好的鹵湯用，放進火上，文火加溫，鍋開醬鹵兩小時熄火，泡浸三十分鐘撈起來放涼預留。
