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宮爆雞丁
制做原材料
主要材料：雞脯肉(225克)、花生仁(50克)。
輔材：蔥(45克)、姜(10克)。
調味品：辣椒干(8克)、麻椒(1.5克)、食用油(60克)、食用鹽(2克)、米酒(2克)、雞精(1克)、生抽(6.5克)、白砂糖(10克)、醋(7克)、芡粉(22克)[9]。
制做流程
將雞脯肉用花刀拍一下，切成小丁，添加一湯匙米酒、半湯勺植物油、半湯匙黑胡椒粉、半湯匙鹽，一茶匙木薯淀粉腌制10分鐘，再用芡粉翻拌。
將小蔥清洗切條，辣椒干清洗，剪去兩邊除去辣椒籽，黃瓜切丁。
在小盤子中加入生抽、米醋、鹽、生姜水、白糖和米酒，混和勻稱做成調味品汁。
鍋中留底油，燒開后將麻椒和辣椒干放進，用文火煸炸成香氣，接著放進小蔥段。
放進香菇牛肉，放1湯勺米酒，將香菇牛肉滑炒掉色，隨后倒進芡粉。
*終加入料汁，再放進熟花生仁，煸炒勻稱，用水淀粉勾芡即成[7]。
提醒事宜
用沸水沖調花生仁，剝掉表皮，冷鍋冷油下花生仁(不容易炒焦)，低火炒至淺焦淡**后盛到股票大盤里排熱備用。
清蒸鱸魚
原材料
(各種各樣)魚一尾
清蒸鱸魚輔材
蔥絲、姜片、紹興酒、青紅椒絲、生抽醬油、醋、板油、食用油、香油
制做步驟
一步：魚的挑選：魚的凈重*好是控制在500克上下，擺放在魚盤里美觀大方是主次的，關鍵是生和熟的熟度較為非常容易掌握。
二步：魚的整形美容：將魚清理干凈后，用刀將魚脊梁骨從腹腔砍斷，能夠避免魚煮熟后，因為魚骨頭收攏進而魚形變，在魚身兩邊抹勻動物油，再沾少量純糧酒。
三步：魚的調料：將少量肉粒拌入一點生抽、色拉油、鹽、生姜沫、平菇末后放進魚肚子里，既可使魚的味兒更鮮，又可使蒸出的魚看起來圓潤。
第四步：魚的裝盤：取塊狀生姜和小蔥中區，切割成長度勻稱的長細絲，鋪在瓷盤上，將魚入盤后再在魚的身上撒一絲姜蒜絲，完善后既美觀大方又進味勻稱。
第五步：魚的熟度：熟度是清蒸鱸魚的根本所在，與許多清蒸的菜一樣，一定要在鍋鈣鎂離子開后，再將魚下鍋，蒸6至7分鐘馬上熄火。
第六步：魚的虛蒸：說白了虛蒸便是熄火后，別開啟蓋子，運用鍋內溫存再蒸5至8分鐘后起鍋，將備好的生抽、醋和少量菜油淋遍魚身就可以。
制做提醒
1.如果是清蒸的稍大的魚，蒸的時間還能夠再增加2至3分鐘;也可在魚跨下架二根木筷，使魚離去盤底碗底，使魚身全方位受熱快速;還能夠將魚立起來蒸，用一節小蔥展開魚腹，使魚穩定立住，另外，在魚身兩側各劃一字刀花，并在每一個刀縫處夾進生姜片，謹記，干萬別忘記虛蒸。
2.假如想使魚的香氣少一些發澀，多一些溫和，能夠將生抽、醋和少量菜油調準的味汁放到一個小盤子里，與魚一起蒸，待虛蒸以后與魚一起起鍋，澆在魚的身上就可以。
3.清蒸鱸魚的烹調也是一門大學問，從選魚到調料，從裝盤到下鍋，從熟度到虛蒸，每一個流程都是有注重。自然口感能夠依據自身的愛好開展配制，但熟度和虛蒸但是清蒸鱸魚“鮮”的基本確保。
