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自制黃豆醬原材料
在家里自己制作豆瓣醬時(shí)，需要的原材料非常簡(jiǎn)單，只需要提前準(zhǔn)備新鮮大豆一千克，冷水2000克，食鹽350克。
大豆醬的做法流程
1、把準(zhǔn)備好的干躁大豆用力選擇一下，除掉有蟲慶賀又損害的大豆，隨后再把它放到冷水中侵泡，侵泡的大豆所有澎漲，表層無皺褶，之后取下，再用冷水清洗幾回。
2、在炒鍋中加水，把蒸屜下鋪好籠布，隨后把洗完的大豆勻稱的鋪在籠布上，蓋好蓋子，加溫煮沸，隨后再蒸三十分鐘上下，隨后熄火，讓恰好之后的大豆當(dāng)然減溫。
3、這時(shí)候需要加入適量的小麥面粉放到盆里，隨后把蒸熟之后的大豆放到小麥面粉中，混和勻稱，*好是讓每一粒大豆表層都沾上適當(dāng)?shù)男←溍娣郏S后再用干凈的純棉布把大豆袋子里，放進(jìn)溫暖的自然環(huán)境中，當(dāng)然發(fā)醇。
4、假如室溫能做到30度，12鐘頭之后，里邊的大豆就能泛白，這時(shí)候需要把大豆?jié)L動(dòng)一下，隨后再次發(fā)醇，假如發(fā)覺大豆的溫度過高，需要把它開啟之后立即排熱，要不然會(huì)讓里邊的大豆損壞。
5、等大豆表層所有爬滿真菌之后取下來放到陽光底下曬制，晾干之后的活動(dòng)會(huì)有一種與眾不同的香氣，這時(shí)候需要把大豆放到冷水下，迅速清洗，隨后取下除掉水份，再用干凈的挎包好，發(fā)醇八小時(shí)上下，這時(shí)候就能嗅到濃厚的豆香。
6、把發(fā)醇好的大豆放到干凈的大玻璃瓶子中，隨后在鍋里放冷水，添加準(zhǔn)備好的食鹽，加溫?zé)_，隨后讓它減溫到50度上下，立即倒進(jìn)到玻璃瓶子中，用干凈的木筷調(diào)均勻，把玻璃瓶子口用沙布蓋好，放進(jìn)陽光底下發(fā)醇，大概三十天上下就能發(fā)醇進(jìn)行，可是這時(shí)候的豆瓣醬曬制的時(shí)間越長(zhǎng)，味兒會(huì)就越好。
