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驢肉水餃是一道知名的漢人特色小吃，關鍵廣為流傳在河北省等地。小麥面粉加冷水適當搓揉成面糊，面糊再分一小塊，再搟成適度尺寸的餃皮，預留。蔥、姜各自清洗后剁碎。驢肉和白肉一同剁細，再添加全部調味品料粉（酒、生抽、鹽、黑胡椒、芝麻油）一起攪拌均勻。
再添加剁碎的蔥和姜調均勻，做成包餡。每一張餃皮中包入適當的餡，包揉成水餃。鍋中倒進適當的水燒開，放進包裹的水餃，煮到所有浮上來時添加小量的冷水，再度煮開落，撈起來盛在菜盤中就可以了。
1.小麥面粉加冷水適當搓揉成面糊，面糊再分一小塊，再搟成適度尺寸的餃皮，預留。
2.蔥、姜各自清洗后剁碎。
3.驢肉和白肉一同剁細，再添加全部調味品料粉（酒、生抽、鹽、黑胡椒、芝麻油）一起攪拌均勻。
4.再添加剁碎的蔥和姜調均勻，做成包餡。
5.每一張餃皮中包入適當的餡，包揉成水餃。
6.鍋中倒進適當的水燒開，放進包裹的水餃，煮到所有浮上來時添加小量的冷水，再度煮開落，撈起來盛在菜盤中就可以了。
生產揉面疫苗要用涼水揉面（30度下列的水）。余同餃皮的和面方法。
生產做餡疫苗餃子餡兒菜的水分不適合很大。不適合作餃子餡兒的菜：如豆角。但可做為水餃餡。
生產蒸疫苗冒空氣后20分鐘可起鍋。
當因水餃包的過多而一次吃剩，存著下餐再吃的情況下，能夠改成煎的方法，其味亦甚高。習慣性上大家都是用植物油把水餃煎熱。但是飲食搭配時尚潮流尊崇身心健康，多油的食材不太火爆。實際上單是防水防火煎，或用上湯替代植物油來煎餃子，口感也很好。煎餃也稱之為生煎。
