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粉條的好壞怎么辨別：彈性正好的，是好粉條，如果怎么燉燉不爛，那是鋁超標，就是明礬加多了，吃多了機型會變差。1.可以先泡在水里，如果跟橡皮筋似得，那肯定放了膠，*糟糕的是放了塑化劑，比如某些年的米線——塑料面條。 在外面散裝的，要少買些，做些實驗， 太白的、太烏的、太透明的都不好，*好稍微帶點黃，2. 燒著了，聞聞有沒有異味， 啪啪的聲音是膠， 滋滋的聲音是水多了， 如果沒有異味，有沒有特殊的響聲那就是不錯。 泡開了觀察，抻一抻是否彈性適中。
粉條鑒別常識：
粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。
綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀;
蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性;
以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲粉條，色澤淡黃; 薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明;
紅薯粉質量好是白色透明，但有點暗，一般紅薯呈淡**，或褐色，有紅薯粉特有味道;木薯淀粉一般不用于粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合來制作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。
正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。
顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條*好不要購買。
粉條知識介紹：粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。在我國有千余年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，**或黃褐色，為干制品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
粉條營養分析：
1. 粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;
2. 粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。 粉條補充信息：1. 粉條在加工制作過程中添加了明礬，明礬即**鋁。攝入過量的**鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。
3. 食用粉條后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在一起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。 粉條適合人群：一般人群均可食用。 粉條做法指導：1. 動物性油脂與粉條相配時，可獲得其他調料難以達到的美味。
4. 食用前需先經水發透，可燒，炒，涼拌，也可制餡包膜，葷素皆宜搭配。
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