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什么是煉乳，煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。
煉乳分類：根據是否加糖，煉乳可以分為加糖煉乳(甜煉乳)和無糖煉乳(淡煉乳)。
我一直好奇為什么叫"煉乳"，"煉"字何來，今天我這么一做，就曉得"煉"的來歷了，用一句話說， "非千錘百煉不成乳"啊。煉乳是怎么做成的呢?我們來看下：
【原料】
200ml 鮮牛奶 60g白砂糖
【制作過程】
1. 初煉
把糖倒入奶中攪拌均勻，倒入大器皿， 放入微波爐微波3分鐘
2. 二煉
取出之后的奶已經熟了，去掉少量奶皮，放入微波爐微波5分鐘
3. 三煉
取出之后的奶已經變少，這個時候刮去凝固的奶還有去除奶皮，再放入微波爐微波4分鐘
4. 四煉
取出后奶進一步減少，而且稍微有一些變的不是那么稀，同樣刮去奶皮，放入微波3分鐘
5. 五煉
取出后奶全是氣泡，沸騰了，稍微涼后就是下面的樣子，煉乳**本完畢。
這時再刮凈大器皿，然后把90%的成品煉乳倒入小器皿。再次放入微波爐微波10**菌。
6. 成品
有些粘稠，非常好
我還用牛奶活面蒸了饅頭，蘸著吃那是非常好吃。
這樣看來，煉乳確實是“煉”出來的。 自己做非常簡單，而且糖的度可以自己掌握，比外面買的煉乳有過之無不及。
煉乳的主要作用
煉乳主要是用來增加美食和菜品的甜度和奶香味。
煉乳的多種吃法
1.用作烘焙原料，與其他烘焙材料一起使用，主要起到提高甜度和增加香味的作用。
2. 可以用來涂抹面包或吐司，口感順滑，美味更香濃。
3. 可以直接沖水當飲料喝，奶香濃郁，口感順滑。
4.放一些到純牛奶里或者是泡好的奶粉里，攪拌一下會更香。
5.用來調拌水果沙拉，把各種水果切碎后放入一些煉乳，味道相當不錯哦!
6.煉乳還可以作為各種調味劑，增加菜品的奶香味。
煉乳的保存
煉乳開蓋后一般冷藏即可保存很久。
因為煉乳是高度濃縮的全脂牛奶，添加了近乎飽和的白糖，當初歐洲人發(fā)明如此高濃度的便攜奶品，就是為了長期遠行既方便攜帶，又不易變質。因為高濃度的甜品，會使細菌細胞的水分被滲透而無法存活，所以煉乳開蓋后一般冷藏就可以。
煉乳不宜冷凍，冷凍后的煉乳會發(fā)生脂水分離，解凍后就不是均勻嫩滑乳液了。
溫馨提示
一般人群均可食用。
淡煉乳適合嬰兒和對鮮奶過敏者食用;
甜煉乳不宜供嬰兒、兒童、老人、消化能力弱、糖尿病患者食用。
